Piperiini vs kapsaisiini

Piperiini ja kapsaisiini ovat paprikoissa olevia yhdisteitä, jotka antavat niille tyypillisen mausteisen maun. Ne ovat kuitenkin peräisin erityyppisistä paprikoista ja niillä on joitain keskeisiä eroja.

kapsaisiini on ensisijainen yhdiste, joka tekee chilistä tulista ja mausteista. Sitä löytyy korkeimmilla pitoisuuksilla kuumassa paprikassa, kuten habanerossa ja cayenne-paprikassa. Kapsaisiinilla on useita terveyshyötyjä: se voi kiihdyttää aineenvaihduntaa, vähentää tulehdusta ja jopa auttaa kivunlievitykseen. Kapsaisiini voi kuitenkin aiheuttaa myös polttavan tunteen, kun sitä käytetään suurina määrinä.

Mikä on piperiini?

Piperiini on mustapippurin avainalkaloidi, joka on peräisin mustapippurista. Se antaa mustapippurilla sen ainutlaatuisen mausteisen maun. Piperiinin on osoitettu auttavan ruoansulatuksessa, tulehduksissa ja jopa painonhallinnassa. Toisin kuin kapsaisiini, piperiini ei aiheuta polttavaa tunnetta.

Vaikka molemmat yhdisteet tarjoavat joitain samanlaisia ​​​​etuja, piperiini ja kapsaisiini ovat peräisin hyvin erilaisista lähteistä. Kapsaisiinia löytyy yksinomaan chilistä, jotka kuuluvat kasvisukuun Paprika. Samaan aikaan piperiini tulee mustapippurista, joka on johdettu Piperaceae-kasviperheestä. Niillä on samanlaiset vaikutukset mausteisuuden osalta, mutta niillä on merkittäviä kemiallisia eroja.

Lisäksi mustapippuri ei sisällä luonnostaan ​​kapsaisiinia. Mustapippurin mausteisuus tulee yksinomaan piperiinialkaloideista. Jotkut pippurisekoitukset voivat yhdistää mustapippuria ja chilipippuria, mikä johtaa piperiini- ja kapsaisiiniyhdisteiden sekoitukseen, mutta puhtaassa mustapippurilla ei ole kapsaisiinia.

Joten yhteenveto:

• Kapsaisiini - Löytyy chilipaprikoista, aiheuttaa polttavan tunteen, sillä on terveyshyötyjä

• Piperiini - Löytyy mustapippurilla, lisää mausteisuutta polttamatta, sillä on myös terveyshyötyjä

• Mustapippuri sisältää piperiiniä, mutta ei kapsaisiinia

• Näillä kahdella yhdisteellä on jonkin verran samanlaisia ​​vaikutuksia, mutta ne ovat kemiallisesti erilaisia

Vaikka piperiinillä ja kapsaisiinilla on joitain yhtäläisyyksiä, ne ovat peräisin erilaisista pippurilähteistä ja niillä on ainutlaatuiset kemialliset profiilit ja aistinvaraiset vaikutukset. Kapsaisiini on yksinomaan kuuma chili, kun taas piperiini tarjoaa mustapippurin mausteisuutta hyvin erilaisten biokemiallisten mekanismien kautta.

Lisätietoja Piperinen

Piperiini on mustapippurin tärkein aktiivinen komponentti. Se on alkaloidi, joka antaa sille ominaisen pistävän maun. Piperiiniä on noin 5-10 % kuivattujen mustapippurien painosta. Se voidaan uuttaa ja eristää puhdistusprosessilla, joka lisää sen pitoisuutta.

Puhdas piperiinijauhe näyttää kiteisenä kiinteänä aineena, jonka väri on vaalean kellertävä. Se koostuu molekyylistä 1-[5-(1,3-bentsodioksol-5-yyli)-1-okso-2,4-pentadienyyli]piperidiini, jonka molekyylikaava on C17H19NO3.

Piperine on johdettu Piper nigrum- tai mustapippurikasveista, jotka ovat peräisin Intian ja Kaakkois-Aasian alueilta. Piperiinialkaloidit ovat keskittyneet pääasiassa pippurien ulompaan hedelmäkerrokseen. Siksi mustapippuri on mausteisempaa kuin valkoinen pippuri, josta tämä ulkokerros on poistettu.

Piperiinin mausteinen, pistävä maku stimuloi makureseptoreja suussa ja ruoansulatuskanavassa. Tämä aiheuttaa kuumuuden ja puremisen tuntemuksia, jotka ovat samanlaisia ​​kuin kapsaisiini chilissä. Piperiini ei kuitenkaan tyypillisesti aiheuta voimakasta polttavaa tunnetta.

Maun lisäksi piperiinillä on muita ainutlaatuisia ominaisuuksia. Sen biologista hyötyosuutta lisääviä vaikutuksia on tutkittu. Tämä tarkoittaa, että piperiinin nauttiminen voi lisätä muiden ravintoaineiden ja hyödyllisten yhdisteiden imeytymistä ja biologista hyötyosuutta.

Jotkut tutkimukset osoittavat, että piperiini voi auttaa parantamaan kurkumiinin, seleenin, beetakaroteenin, B6-vitamiinin ja muiden biologista hyötyosuutta, kun niitä käytetään yhdessä. Sen uskotaan auttavan säilyttämään ravintoaineita ruuansulatuksen aikana vaikuttamalla maksaentsyymeihin ja kuljetusproteiineihin. Lisää tutkimusta tarvitaan edelleen piperiinin imeytymistä parantavien ominaisuuksien ymmärtämiseksi.

Kaiken kaikkiaan, mustapippurin ominaisen mausteisuuden pääkomponenttina, piperiini tarjoaa purevan, pippurisen maun sekä mahdollisia hyötyosuusetuja. Se on erillinen alkaloidi, joka ei liity kuumassa paprikossa olevaan kapsaisiiniin.

Mikä on kapsaisiini?

Kapsaisiini jauhe on parhaiten tutkittu yhdiste, joka antaa kuumalle paprikalle mausteisen potkun. Chilipaprikat tuottavat sitä luontaisesti estämään nisäkkäitä syömästä niitä. Kapsaisiinin intensiteetti vaihtelee merkittävästi eri paprikalajikkeiden välillä.

Kapsaisiini on vanilyyliamiinin johdannainen ja sen molekyylikaava on C18H27NO3. Sen täydellinen kemiallinen nimi on 8-metyyli-N-vanillyyli-6-nonenamidi. Molekyylin rakenne sitoutuu nisäkkäissä kipureseptoreihin, mikä aiheuttaa tulehduksellisia vaikutuksia sekä kuumuuden ja polttavan tunteen.

Sukuun kuuluvat kasvit Paprika tuottaa kapsaisiinia, mukaan lukien suositut kuumat pippurilajikkeet, kuten jalapeñot, habanerot, cayenne jne. Kapsaisiinipitoisuudet ovat keskittyneet tiheimmin chilipippurien sisäkylkiluihin ja siemeniin. Pippurilajikkeet luokitellaan Scovillen asteikolla niiden kapsaisiinipitoisuuden mukaan. Paprikat eivät sisällä kapsaisiinia.

Nieltynä kapsaisiini sitoutuu sensorisiin reseptoreihin, joita kutsutaan TRPV1-reseptoreiksi. Tämä laukaisee mausteisiin ruokiin liittyvän lämmön ja kivun tunteen. Kapsaisiini lisää myös termogeneesiä, mikä lisää energiankulutusta ja aineenvaihduntaa kulutuksen jälkeen.

Kohtalainen saanti kapsaisiini voi tarjota useita terveyshyötyjä. Tutkimukset osoittavat, että sillä voi olla anti-inflammatorisia, antioksidanttisia ja kipua lievittäviä vaikutuksia. Se myös kiihdyttää aineenvaihduntaa ja auttaa hallitsemaan ruokahalua. Kapsaisiini voi kuitenkin aiheuttaa palovamman kaltaista kipua, jos sitä kulutetaan liikaa, etenkin niille, jotka eivät ole tottuneet mausteisiin ruokiin.

Kapsaisiinia käytetään lääkinnällisesti paikallisissa voiteessa ja laastareissa tilapäiseen kivunlievitykseen. Sitä käytetään myös itsepuolustukseen pippurisumutetta, koska sillä on tulehduksellisia vaikutuksia silmiin, suuhun ja ihoon. Puhdas kapsaisiiniuute tuottaa noin 16 miljoonaa Scovillen lämpöyksikköä.

Yhteenvetona voidaan todeta, että kapsaisiini on tulisten chilipippurien tunnusyhdiste, joka antaa mausteista lämpöä vaikuttamalla kipureseptoreihin. Sillä on hyvin erilainen kemiallinen rakenne kuin piperiinillä mustapippurilla.

Tärkeimmät erot piperinin ja kapsaisiinin välillä

• Lähde - Piperine tulee mustapippureista, kapsaisiini tulee kuumasta chilipippurista

• Kemiallinen rakenne - Piperiini sisältää piperidiiniä, kapsaisiini sisältää vanilyyliamidia

• Makuvaikutukset - Piperine on voimakkaasti mausteinen, kapsaisiini aiheuttaa polttavaa lämpöä

• Imeytymisen edut - Piperiini saattaa parantaa biologista hyötyosuutta, kapsaisiini ei

• Lääkekäyttö - Piperiini, jota käytetään ruoansulatukseen, tulehdukseen; paikallisesti käytettävä kapsaisiini kipuun

• Lämpöaste - Piperine on lievästi mausteinen, kapsaisiini voi olla erittäin kuuma

Vaikka ne molemmat lisäävät paprikoiden mausteisuutta, piperiinillä ja kapsaisiinilla on erilaiset lähteet, kemialliset profiilit ja farmakologiset vaikutukset. Mustapippuri sisältää vain piperiiniä, kun taas chilipippuri sisältää kapsaisiinia.

Kapsaisiinin edut

Tässä on joitain tärkeimmistä kapsaisiinin kulutukseen liittyvistä eduista:

• Kiihdyttää aineenvaihduntaa - Kapsaisiinia sisältävien ruokien syöminen voi lisätä energiankulutusta ja rasvan hapettumista. Tämä kaloreita ja rasvaa polttava vaikutus auttaa kiihdyttämään aineenvaihduntaa.

• Vähentää ruokahalua - Kapsaisiini aktivoi mahassa reseptoreita, jotka viestivät kylläisyyden ja kylläisyyden tunteesta. Tämä vähentää kalorien saantia ja auttaa hallitsemaan ruokahalua.

• Anti-inflammatoriset vaikutukset - puhdasta kapsaisiinijauhettasillä on luonnollisia anti-inflammatorisia ominaisuuksia ja se auttaa estämään tulehduksellisia sytokiineja. Tämä tarjoaa helpotusta tulehdustiloihin.

• Lisää termogeneesiä – Kapsaisiini lisää lämmöntuotantoa kehossa, mikä auttaa polttamaan enemmän kaloreita kulutuksen jälkeen lisääntyneen termogeneesin ansiosta.

• Analgeettiset ominaisuudet - Paikallisesti käytettynä puhdasta kapsaisiinia auttaa tarjoamaan tilapäistä kivunlievitystä lihas-, nivel- ja hermokipuista.

• Sydän- ja verisuonihyödyt – Tutkimukset osoittavat, että kapsaisiini voi parantaa verenkiertoa, alentaa verenpainetta ja alentaa LDL-kolesterolia. Tämä tukee sydämen terveyttä.

• Voi tukea suoliston terveyttä – Uudet tutkimukset osoittavat, että kapsaisiini voi auttaa lisäämään terveitä suoliston bakteereja. Se stimuloi myös mahanestettä, mikä tukee ruoansulatusta.

• Sisältää antioksidantteja - Kapsaisiinia sisältävät paprikat sisältävät runsaasti antioksidanttisia karotenoideja, kuten beetakaroteenia ja C-vitamiinia, jotka vähentävät oksidatiivista stressiä.

Kapsaisiinin kohtuullinen nauttiminen tarjoaa useita terveyshyötyjä. Näitä on kuitenkin punnittava mahdollisia haittavaikutuksia vastaan, jos saanti on liian suuri, erityisesti niille, jotka eivät ole tottuneet mausteisiin ruokiin.

Piperinen edut

Jotkut piperiiniin liittyvistä tärkeimmistä mahdollisista eduista ovat:

• Parantaa biologista hyötyosuutta - Piperiini voi merkittävästi lisätä monien ravintoaineiden, lisäravinteiden ja lääkkeiden imeytymistä ja hyötyosuutta, kun niitä käytetään yhdessä.

• Anti-inflammatorinen – Kapsaisiinin tavoin piperiinillä on luonnollisia anti-inflammatorisia vaikutuksia. Se estää tulehduksellisia entsyymejä ja reittejä kehossa.

• Tukee ruoansulatusta - Piperine stimuloi ruoansulatusentsyymejä ja mahanesteitä. Tämä edistää ruoansulatusta, erityisesti proteiinien, hiilihydraattien ja rasvojen.

• Antioksidanttiset vaikutukset - Piperine osoittaa antioksidanttiaktiivisuutta, auttaa vähentämään oksidatiivista stressiä ja antamaan hermoja suojaavia vaikutuksia.

• Voi kiihdyttää aineenvaihduntaa - Varhaiset tutkimukset osoittavat, että piperiini voi auttaa lisäämään aineenvaihduntaa, rasvanpolttoa ja painonhallintaa, kuten kapsaisiini.

• Neuroprotektiiviset ominaisuudet - Antioksidanttisten vaikutusten kautta piperiini voi auttaa parantamaan kognitiota, hoitamaan masennusta ja vähentämään hermoston rappeutumista.

• Alentaa kolesterolia - Piperiinin kulutus auttaa alentamaan veren LDL-kolesteroli- ja lipiditasoja tukemaan sydämen terveyttä.

• Antimikrobiset vaikutukset - Piperiinillä on osoitettu olevan antimikrobisia ominaisuuksia erityisesti E. coli -bakteeripesäkkeitä vastaan.

Piperiiniä pidetään yleisesti turvallisena, ja sillä on vain vähän sivuvaikutuksia. Se tarjoaa antioksidanttisia, anti-inflammatorisia ja imeytymishyötyjä, kun sitä nautitaan mustapippurin kanssa tai lisäravinteena.

Usein kysytyt kysymykset kapsaisiinista

Tässä on vastauksia joihinkin yleisiin kapsaisiiniin liittyviin kysymyksiin:

K: Mitkä ruoat sisältävät kapsaisiinia?

V: Kapsaisiinia löytyy yksinomaan Capsicum-suvun paprikoista, mukaan lukien chilipaprikat, jalapeños, habaneros, cayenne-paprikat jne.

K: Mikä tekee pippurista tulisen tulisen?

V: Kapsaisiiniyhdiste saa chilipaprikan maistumaan tuliselta ja saa aikaan polttavan tunteen. Paprikat, joissa on korkeampi kapsaisiinipitoisuus, ovat tulisempia.

K: Ovatko paprikat mausteisia?

V: Ei, paprikat eivät sisällä kapsaisiinia eivätkä ole mausteisia. Ne kuuluvat Capsicum-perheeseen, mutta eivät tuota kapsaisiinia.

K: Voitko kehittää toleranssin kapsaisiinille?

V: Kyllä, mausteisten, kapsaisiinipitoisten ruokien säännöllinen syöminen voi auttaa rakentamaan sietokykyä, jolloin mausteisuus vähenee ajan myötä.

K: Onko kapsaisiini turvallista syödä?

V: FDA tunnustaa yleensä turvalliseksi kapsaisiinin käytön mausteisten ruokien kautta, ja se tarjoaa terveyshyötyjä. Erittäin suuret määrät voivat aiheuttaa tilapäisiä polttava oireita.

K: Mikä auttaa lievittämään epämukavuutta, kun syöt jotain liian mausteista?

V: Maitotuotteet, leipä, riisi, aloe vera ja sokeri voivat auttaa tasapainottamaan polttavaa tunnetta. Vältä juomasta pelkästään vettä, joka levittää kapsaisiinia.

K: Onko kapsaisiinilla syöpää ehkäisypotentiaalia?

V: Jotkut varhaiset tutkimukset viittaavat siihen, että kapsaisiini voi auttaa torjumaan syöpää indusoimalla solukuolemaa tietyntyyppisissä syöpäsoluissa. Mutta lisää tutkimusta tarvitaan vielä.

K: Voitko käyttää kapsaisiinivoiteita, jos sinulla on avoin haava?

V: Ei, kapsaisiinivoiteita ei saa levittää rikkoutuneelle iholle tai avoimille haavoille, koska tämä voi aiheuttaa vakavaa ärsytystä ja polttamista.

K: Ovatko kapsaisiinilisät turvallisia?

V: Suun kautta otettavat kapsaisiinilisät voivat aiheuttaa mahalaukun ärsytystä tai vatsavaivoja joillekin ihmisille. Paikalliset voiteet ja laastarit ovat turvallisempia tapoja käyttää kapsaisiinia.

Viitteet:

1. McCleane, GJ (2020). Kapsaisiinin paikallinen käyttö neuropaattisen kivun hoitoon. J Pain Palliat Care Pharmacother. https://doi.org/10.1080/15360288.2020.1869778

2. Ludy, MJ & Mattes, RD (2011). Hedonisesti hyväksyttävien punapippuriannosten vaikutukset termogeneesiin ja ruokahaluon. Physiol Behav. 102(3-4): 251-8. https://doi.org/10.1016/j.physbeh.2010.11.018

3. Chaiyasit, K. et ai. (2009). Capsicum frutescensin kapsaisiinin farmakokinetiikka ja vaikutus plasman glukoositason alenemiseen. J Med Assoc Thai. 92(1):108-13.

4. Bharadwaj, R. et ai. (2020). Piperine - biologisen hyötyosuuden parantaja. Indian J Pharm Sci. 82(3):388–397.

5. Pawar, RS et ai. (2012). Piperiini, piperilajeista peräisin oleva alkaloidi ihmisen sytokromi P450 1A2:n mahdollisena estäjänä. Phytother Res. 26(12):1742-5. doi: 10.1002/ptr.4690.

Author

Celine Xu on kasvitieteilijä, jolla on yli 15 vuoden kokemus kasviuutteiden tutkimisesta ja kehittämisestä ravitsemus- ja farmaseuttisiin sovelluksiin. Hän johtaa lääkekasvien tunnistamiseen, viljelyyn ja louhintaan keskittyvää tutkimus- ja kehitystyöryhmää. Celine Xu suoritti tohtorin tutkinnon. in Plant Biology on kirjoittanut lukuisia artikkeleita vertaisarvioiduissa aikakauslehdissä tiettyjen fytokemikaalien terveyshyödyistä. Hän puhuu usein alan konferensseissa kasviuutteiden tutkimuksen uusista kehityssuunnista. Celine Xu on omistautunut edistämään tieteellistä ymmärrystä siitä, kuinka kohdennettuja kasviyhdisteitä voidaan käyttää parantamaan ihmisten terveyttä.