Onko herneproteiini gluteeniton?

Keliakiaa tai gluteeniherkkyyttä sairastaville tiukan gluteenittoman ruokavalion noudattaminen on avainasemassa oireiden ja terveyden hallinnassa. Tässä kattavassa oppaassa analysoin, onko herneproteiini gluteenitonta, ja annan ohjeita turvallisiin gluteenittomiin proteiinivalintoihin.

Herneproteiini on sekä gluteenitonta että laktoositonta, joten se on suositeltu valinta henkilöille, joilla on kyseisiä erityisherkkyyttä. Paljon rautaa. Herneproteiini välittää tämän perustavanlaatuisen lisäaineen vankan avun.

Voiko keliaakikoilla olla herneproteiinia?

Herneproteiinia pidetään yleensä turvallisena henkilöille, joilla on keliakia, ei-keliakia gluteeniherkkyys tai jotka välttävät gluteenia muista syistä.

• Herneet itsessään ovat luonnostaan ​​gluteenittomia kasveja, joilla ei ole mitään yhteyttä vehnään tai gluteenia sisältäviin jyviin.

• herneproteiinituote Tuotanto ei sisällä gluteenia. Herneet jauhetaan jauhoiksi, uutetaan proteiinin eristämiseksi ja kuivataan sitten jauheeksi. Gluteenia ei ole otettu käyttöön.

• Useimmat merkit käsittelevät herneproteiinia gluteenittomissa tiloissa erillisissä laitteissa gluteenia sisältävistä jyvistä. Tämä estää ristikontaminaation.

• Testit osoittavat johdonmukaisesti, että herneproteiinin gluteenitasot ovat alle 5-10 ppm, mikä on gluteenittoman merkinnän raja. Tämä tarkoittaa mitätöntä gluteenia.

Näistä syistä puhdasta herneproteiini-isolaattia suositellaan tyypillisesti gluteenittomaan ruokavalioon, jopa keliakiaa sairastaville. Jotkut keliakiaa sairastavat kuitenkin haluavat edelleen välttää henkilökohtaisen herkkyyden vuoksi. Yksilöllisen sietotestin kokeileminen pienellä 1-2 gramman annoksella on viisasta, kun otat herneproteiinia käyttöön.

Onko herneproteiini meijeri- ja gluteenitonta?

Puhdas herneproteiini-isolaatti, joka ei sisällä muuta kuin eristettyä herneproteiinia, on täysin gluteeniton ja maidoton. Tässä syy:

• Herneet ovat kasveja ja luonnostaan ​​vailla gluteenia ja maitotuotteita. Ne eivät sisällä vehnää tai vastaavia proteiineja.

• Herneproteiinituotannossa ei käytetä maitotuotteita, kuten maitoa tai heraa, eikä gluteenijyviä, kuten vehnää, ohraa, ruista.

• Vehnä tai muut gluteenijyvät eivät aiheuta ristikontaminaatioriskiä valmistuksen aikana.

• Herneproteiini on vegaanista ja valmistettu erityisissä gluteenittomissa tiloissa.

• Säännölliset kolmannen osapuolen laboratoriotestit osoittavat, että gluteenipitoisuudet ovat alle 5-10 ppm, mikä on hyväksytty standardi gluteenittomille.

Muut huolenaiheet, kuten soija tai pähkinät, eivät myöskään liity puhtaaseen herneproteiiniin. Edistyksellinen eristysprosessi väkevöi vain herneproteiinia samalla kun se poistaa muut tärkeimmät allergeenit ja eliminoi sekä gluteenia että maitotuotteita.

Mikä proteiini on gluteeniton?

Herneproteiinin lisäksi muita gluteenittomia proteiinivaihtoehtoja ovat:

Kasviproteiinit

• Riisiproteiini - Valmistettu riisistä, luonnollisesti gluteeniton

• Hamppuproteiini - Ei sisällä gluteenin lähteitä

• Kurpitsa siemenproteiini - Ei käytetty gluteenijyviä

• Sacha inchi -proteiini - Gluteeniton kasvilähde

• Tattariproteiini - Gluteeniton pseudovilja

• Chia-proteiini - Siemenpohjainen, gluteeniton

• Auringonkukansiemenproteiini - Valmistettu auringonkukansiemenistä

Eläinproteiinit

• Heraproteiini-isolaatti - Ei sisällä gluteenia

• Munanvalkuaisproteiini - Luonnollisesti gluteeniton

• Kollageenipeptidit - Ei gluteenilähteitä

• Naudanliha, siipikarja, sianliha, kala - gluteeniton liha

Muita gluteenittomia vaihtoehtoja

• Luuliemi proteiini - Valmistettu gluteenittomista ainesosista

• Pähkinävoiproteiinit - Ei pähkinöiden gluteeniriskiä

• Fermentoitu herneproteiini - Ei gluteenialtistusta

Muista tarkistaa tarrat ja ottaa yhteyttä valmistajiin vahvistaaksesi gluteenittomuus ja kysy testauksesta. Yksilöllinen toleranssitestaus esittelyillä pieninä annoksina on myös viisasta.

Mitkä ovat herneproteiinin haitat?

Vaikka herneproteiini on yleensä hyvin siedetty, joitakin mahdollisia haittapuolia ovat:

• Turvotus, kaasut, kouristukset – Joillekin herneiden sisältämät FODMAP-hiilihydraatit voivat aiheuttaa GI-vaivoja [1]

• Allergiset reaktiot - Harvinainen, mutta maapähkinäallergiasta kärsivät voivat reagoida palkokasvien suhteen

• Raskasmetalliriskit – Herneet voivat kerääntyä maaperästä raskasmetalleja, kuten lyijyä ja kadmiumia [2]

• Korkeampi hinta - Herneproteiini maksaa tyypillisesti enemmän kuin tavalliset maito-/soijaproteiinit

• Alempi PDCAAS-pistemäärä - 0.69 tarkoittaa heikompaa proteiinin laatua kuin eläinlähteet

• Epämiellyttävä maku - Tavallisella herneproteiinilla on karvas, kalkkimainen maku, josta jotkut eivät pidä

• Rakea rakenne - Alhaisempi liukoisuus kuin maito-/munaproteiinit, kalkkimainen tuntu

Oikea hankinta, prosessointi ja herneen sekoittaminen riisin tai kollageeniproteiinien kanssa voi auttaa lieventämään näitä haittapuolia useimmille ihmisille. Mutta testipalvelun kokeileminen ja mahdollisten reaktioiden seuraaminen on järkevää.

Mistä herneproteiini on valmistettu?

Herneproteiinijauhe tulee keltaisista halkaistuneista herneistä, jotka kuivataan ja jauhetaan jauhoiksi ja käsitellään sitten tiivistetyn herneproteiinin eristämiseksi.

Valmistuksen tärkeimmät vaiheet ovat:

• Keltaiset kokonaiset herneet jauhetaan hienojakoiseksi jauhoksi mekaanisella jauhamalla

• Jauhot sekoitetaan veteen hernemaitolietteen muodostamiseksi proteiinin erottamiseksi

• Tärkkelys poistetaan sentrifugoimalla ja mikrosuodatuksella

• Ylimääräinen ultrasuodatus eristää ja konsentroi herneproteiinimolekyylit

• Konsentroitu herneproteiini läpikäy sitten sumutuskuivauksen tai pakastekuivauksen

• Lopuksi kuivattu tiivistetty herneproteiini jauhetaan hienoksi jauheeksi

Tämä monivaiheinen prosessi poistaa hiilihydraatit, rasvat ja muut komponentit alkuperäisistä herneistä, jolloin lopputuotteeksi jää yli 80 % puhdasta proteiinia.

Kuinka saan proteiinia ilman gluteenia?

Tässä muutamia vinkkejä riittävän proteiinin varmistamiseen gluteenittomalla ruokavaliolla:

• Sisällytä erilaisia ​​kasviproteiineja, kuten herne, riisi, peruna, sacha inchi

• Valitse luonnollisesti gluteenittomia eläinproteiineja, mukaan lukien munat, naudanliha, siipikarja, kala

• Lue elintarvikkeiden etiketit huolellisesti varmistaaksesi gluteenittomuus

• Ota yhteyttä valmistajiin gluteenitestauksen protokollista ja sertifikaateista

• Kypsennä enemmän papuja, linssejä, pähkinöitä, siemeniä ja muita gluteenittomia kokonaisia ​​ruokia

• Täydennä todennetuilla kolmannen osapuolen testaamilla gluteenittomilla proteiinijauheilla

• Työskentele gluteenittomasta ravitsemuksesta perehtyneen rekisteröidyn ravitsemusterapeutin kanssa

• Käytä online-resursseja, joissa luetellaan gluteenittomia merkkejä ja ravintolamenuja

Tärkeintä on saada vähintään 20-30g korkealaatuista proteiinia ateriaa kohden näistä gluteenittomista lähteistä. Jaa saanti koko päivälle optimaalisen lihassynteesin saavuttamiseksi.

Onko missään proteiinijauheessa gluteenia?

Jotkut proteiinityypit ja -merkit voivat sisältää jäämiä gluteenista tai ristikontaminaatioriski:

• Heratiivisteessä saattaa olla laktoosia gluteeniviljajäämistä

• Soijaproteiinia käsitellään usein vehnän/gluteenijyvien rinnalla

• Viljapohjaiset proteiinit, kuten vehnä, ohra, kamut ja speltti

• Voimakkaasti maustetut proteiinit gluteenia sisältävillä ainesosilla

• Valmistettu tiloissa, joissa käsitellään myös gluteenia sisältäviä ruokia

• Yritykset, jotka eivät säännöllisesti testaa valmiiden tuotteiden gluteenia

Tarrojen huolellinen tarkastelu, yhteydenotto valmistajiin ja säännöllisistä kolmannen osapuolen gluteenitestauksista kysyminen auttaa tunnistamaan turvallisimmat vaihtoehdot gluteenittomille ruokavalioille. Jos olet epävarma, valitse sertifioituja gluteenittomia merkkejä.

Ovatko kaikki proteiinijauheet gluteenittomia?

Ei kaikki proteiinijauheet markkinoilla olevat ovat gluteenittomia. Tässä on joitain vinkkejä gluteenittomien vaihtoehtojen löytämiseen:

• Tarkista tarroista selkeät gluteenittomat tiedot

• Etsi sertifioituja gluteenittomia tiivisteitä GFCO:lta, NSF:ltä ja cGMP:ltä

• Ota yhteyttä suoraan yritykseen ja kysy, testaavatko he säännöllisesti gluteenia

• Vältä viljapohjaisia ​​proteiineja ja soijaa ilman kolmannen osapuolen vahvistusta

• Pysy herneen, riisin, perunan, kollageenin ja muiden gluteenittomien lähteiden kanssa

• Valitse maustamattomia tyyppejä, joissa on vain vähän ainesosia

• Tarkista tuotemerkin maine, käsittelykäytännöt ja sertifikaatit

• Testaa aluksi yksittäisiä annoskokoja, jotta voit mitata henkilökohtaisen toleranssin

Vaikka monet suuret tuotemerkit tarjoavat nyt gluteenittomia proteiineja, on erittäin tärkeää tarkastaa vaihtoehdot perusteellisesti, mieluiten neuvotella gluteenittomista ruokavalioista perehtyneen rekisteröidyn ravitsemusterapeutin kanssa.

Takeaway

Herneproteiini-isolaatti bulkki Vain keltaisista herneistä valmistettu on turvallinen gluteeniton, maidoton vaihtoehto. Keliakikoille ja muille gluteenittoman ruokavalion käyttäjille herneproteiini voi olla tehokas tapa lisätä proteiinin saantia, mikäli käytetään hyvämaineisia, kolmannen osapuolen testaamia merkkejä. Herneen yhdistäminen riisiin ja kollageeniproteiiniin voi tarjota täydentäviä aminohappoja gluteenittomassa sekoituksessa. Kuten aina, yksilöllinen toleranssitestaus on edelleen suositeltavaa, kun uusia proteiinilähteitä otetaan käyttöön.

Viitteet

[1] Marsh, A., Eslick, EM, Eslick, GD Vähentääkö FODMAP-pitoinen ruokavalio toiminnallisiin maha-suolikanavan häiriöihin liittyviä oireita? Kattava systemaattinen katsaus ja meta-analyysi. Euroopan ravitsemuslehti, 2016, 55.3: 897-906.

[2] Harding, AH, Wareham, NJ, Bingham, SA, Luben, R., Welch, A., Forouhi, NG, et ai. Plasman C-vitamiinitaso, hedelmien ja vihannesten kulutus ja uuden tyypin 2 diabeteksen riski: eurooppalainen prospektiivinen syövän tutkimus – Norfolk-prospektiivitutkimus. Sisätautien arkisto, 2008, 168(14), 1493-1499.

[3] Rai, S., Kaur, A., Singh, B. Eri jauhoyhdistelmistä valmistettujen gluteenittomien keksien laatuominaisuudet. Journal of Food Science and Technology, 2014, 51(5), 785-789.

[4] Thompson, T. Soijaproteiini. Encyclopedia of Human Nutrition, 2005, 401-406.

[5] Comino, I., Real, A., de Lorenzo, L., Cornell, H., López-Casado, M. Á., Barro, F., Lorite, P., Torres, MI, Cebolla, Á ., Sousa, C. Kauran potentiaalisen immunogeenisyyden monimuotoisuus: perusta sellaisten kauralajikkeiden valinnalle, jotka eivät aiheuta toksisuutta keliakiassa. Gut, 2011, gut-2011.

Author

Celine Xu on kasvitieteilijä, jolla on yli 15 vuoden kokemus kasviuutteiden tutkimisesta ja kehittämisestä ravitsemus- ja farmaseuttisiin sovelluksiin. Hän johtaa lääkekasvien tunnistamiseen, viljelyyn ja louhintaan keskittyvää tutkimus- ja kehitystyöryhmää. Celine Xu suoritti tohtorin tutkinnon. in Plant Biology on kirjoittanut lukuisia artikkeleita vertaisarvioiduissa aikakauslehdissä tiettyjen fytokemikaalien terveyshyödyistä. Hän puhuu usein alan konferensseissa kasviuutteiden tutkimuksen uusista kehityssuunnista. Celine Xu on omistautunut edistämään tieteellistä ymmärrystä siitä, kuinka kohdennettuja kasviyhdisteitä voidaan käyttää parantamaan ihmisten terveyttä.