Mitkä ruoat sisältävät kapsaisiinia?
Kapsaisiini jauhe on kiehtova yhdiste, joka lisää lämpöä ja ainutlaatuista makua elintarvikkeisiin. Tässä artikkelissa tutkimme kapsaisiinin kemiallisia ominaisuuksia, terveysvaikutuksia, kulinaarisia käyttötarkoituksia ja tietysti mitkä ruoat sisältävät tätä mausteita lisäävää molekyyliä.
Erityisesti paprikat, jalapenot, cayenne-paprikat ja muut chilipaprikat kuuluvat Capsicum-perheen kasveihin, jotka tuottavat kapsaisiinia sisältäviä hedelmiä. Scovillen asteikolla lasketaan kapsaisiinin määrä chilipaprikoissa ja ilmaistaan se Scovillen lämpöyksiköissä.
kuva osoitteesta sciencedirect.com
Mikä on kapsaisiini?
Kapsaisiini jauhe on alkaloidi, joka on johdettu erilaisista Capsicum-suvun paprikoista, mikä antaa niille ominaisen mausteisuuden. Kemiallisesti se koostuu vanillyyliryhmästä ja rasvahappoketjusta, mikä tekee siitä erittäin lipofiilisen mutta vesiliukoisen.
Kasvit tuottavat kapsaisiinia suojana nisäkkäitä vastaan, jotka kokevat sen ärsyttäväksi ja kipeäksi, mutta linnuilta puuttuu tämä herkkyys, joten ne levittävät siemenet. Kapsaisiini sitoutuu limakalvojen kipureseptoreihin ja laukaisee lämpö- ja polttosignaaleja ilman todellista kudosvauriota.
Suurilla pitoisuuksilla, puhdasta kapsaisiinia voi aiheuttaa aluksi polttavan tunteen, jota seuraa paikallinen herkkyys ja kivunlievitys. Tämä ainutlaatuinen farmakologinen mekanismi perustuu sen käyttöön paikallisissa voiteissa, elintarvikelisäaineissa ja pippurisumutteissa.
Kapsaisiinin terveyshyödyt
On yhä enemmän todisteita siitä, että kapsaisiinilla voi olla terapeuttisia ominaisuuksia:
Vaikutukset kipuun: Ihon kapsaisiinivoiteet antavat lyhyttä apua nivelrikkoon, vyöruusuun, neuropatiaan ja erilaisiin olosuhteisiin.
Aineenvaihdunnan käynnistäminen: keskittyy lisääntyneeseen energiankäyttöön ja rasvan hapettumista kapsaisiinin nauttimisen jälkeen, mikä mahdollistaa painonpudotuksen.
Hyödyt sydämelle: Kapsaisiini näyttää vaikuttavan endoteelin kykyyn ja verenkiertoon vähentäen samalla kolesterolia ja verihiutaleiden muodostumista. Tämä keskittyy positiivisiin vaikutuksiin sydämen hyvinvointiin.
Tulehdusvaikutus: Estämällä provosoivien sytokiinien suotuisat kapsaisiinilla on immunosuppressiivista ja rauhoittavaa vaikutusta, joka on arvokasta jatkuvaa ärsytystä vastaan.
Ilmeisesti kohtuuttomat suulliset annokset puhdasta kapsaisiinijauhetta voi aiheuttaa epäystävällisiä reaktioita, joten valvonta on elintärkeää.
Ruoat, joissa on runsaasti kapsaisiinia
kapsaisiini pitoisuus vaihtelee suuresti pippurilajikkeen, kasvuolosuhteiden ja jalostuksen mukaan. Tässä on joitain ruokia, jotka sisältävät merkittäviä määriä:
Chile-paprikat – Kapsaisiinista nimetyt, ne tarjoavat korkeimmat luonnolliset pitoisuudet. Chilen siemenet sisältävät eniten lämpöä.
Kuumat kastikkeet - Tulista paprikoista valmistetut kastikkeet tarjoavat eksponentiaalisen kapsaisiinin. Mausteisimmista löytyy yli miljoona Scoville-yksikköä.
Mausteiset kansainväliset keittiöt – thaimaalaiset, intialaiset, sichuanilaiset ja meksikolaiset ruoat esittelevät chilin vapaata käyttöä.
Salsat – Kotitekoiset tai pakatut salsat saavat voimansa kuumasta paprikasta ja kapsaisiinipohjaisista mausteista.
Curryt ja kuivahierteet - Pistävät ainesosat, kuten cayenne, chilijauhe ja paprika, lisäävät kapsaisiinia.
Wasabi - Tämä tulinen japanilainen mauste sisältää kapsaisiini-serkkukapsorubiinia, joka on johdettu piparjuuresta.
Joten jos pidät elävistä makuista, tutustu näihin maukkaisiin kapsaisiinipitoisiin vaihtoehtoihin pelkkien vanhojen chilihiutaleiden lisäksi.
Mitkä tuotteet sisältävät kapsaisiinia?
Paitsi että sitä esiintyy luonnollisesti paprikoissa, kapsaisiini lisätään yleisesti antamaan kuluttajatuotteille mausteisen leikkauksen. Joitakin esimerkkejä ovat:
Kuumat kastikkeet - Frank's RedHot, Texas Pete, Sriracha
Salsat - Pace, Tostitos, Chi-Chi's
Mausteet - cayenne, chilijauhe, jauhettu punainen paprika
Välipalat - Flamin' Hot Cheetos, kuumat maapähkinät
Keitot - Campbellin Chunky-mausteiset lajikkeet
Ramen-nuudelit - Samyang Nuclear Fire -nuudelit
Tarkista tarrojen läsnäolo kapsaisiiniuutteet tai öljyhartseja, jotka on johdettu kuumasta paprikosta. Tämä osoittaa mausteista kapsaisiinipotkua.
Missä elintarvikkeissa on eniten kapsaisiinia?
Paprikat, joissa on luonnollisesti korkeimmat kapsaisiinipitoisuudet, sisältävät:
Carolina Reaper - yli 2 miljoonaa Scoville Heat Units (SHU)
Ghost pepper - yli 1 miljoona SHU
Habanero - 100,000 350,000 - XNUMX XNUMX SHU
Scotch konepelti - 80,000 400,000 - XNUMX XNUMX SHU
Thai chili - 50,000 100,000 - XNUMX XNUMX SHU
Perspektiivistä katsottuna jalapeño vaihtelee välillä 2,500 - 10,000 SHU - melko lievä verrattuna. Etsi nämä tuliset paprikat saadaksesi äärimmäisen kapsaisiinin.
Kapsaisiiniruoat painonpudotukseen
Aineenvaihdunnan kiihtyminen on yksi mahdollinen hyöty kapsaisiini kulutus. Sitä sisältävät elintarvikkeet voivat tukea painonhallintaa seuraavilla tavoilla:
Lisääntynyt termogeneesi - Lisää kalorienpolttoa nostamalla kehon lämpötilaa.
Ruokahalun estäminen - Nälkäsignaalien hillitseminen säätelemällä ruokahaluhormoneja.
Rasvan hapettuminen - Joitakin todisteita siitä, että kapsaisiini helpottaa rasvan hajoamista.
Maun tehostaminen - Vähentää suolaa, sokeria ja rasvaa makua tinkimättä.
Mikään ruoka ei kuitenkaan tarjoa taikaratkaisua painonpudotukseen. Tasapainoinen ruokavalio ja liikunta ovat tärkeitä, mutta kapsaisiinilla maustetut ruoat voivat tarjota lisäaineenvaihduntaa.
Missä vihanneksissa on kapsaisiinia?
Kapsaisiinia esiintyy pääasiassa Capsicum-suvun paprikahedelmissä. Mutta muut vihannekset sisältävät samanlaisia yhdisteitä, jotka tarjoavat pistävää:
Gingerol inkiväärissä
Piperiini mustapippurilla
Allyyli-isotiosyanaatti sinappissa, retiisissä, piparjuurissa
Sinigrin ruusukaalissa, lehtikaalissa, kaalissa
Nämä sukulaiset tarjoavat miedompaa lämpöä ja maustetta. Vihannesten, kuten inkiväärin ja mustapippurin, yhdistäminen voi lisätä kapsasiinimaista potkua.
Miten saat kapsaisiinin ruokavalioosi?
Voit nauttia kapsaisiinin raikkaasta mausta ja mahdollisista terveyshyödyistä kokeilemalla näitä strategioita:
Lisää aterioihin ripaus kuumaa kastiketta tai chilihiutaleita
Valmista chilipohjaisia pääruokia, kuten tacoja tai currya
välipala mausteisella sekoituksella chilillä, pippurilla
Käytä kapsaisiinipitoisia hankausaineita ja mausteita lihassa
Hauduta teetä inkiväärillä ja mustapippurilla
Tee kastike chili-pilkkuöljyllä
Etsi välipaloja ja pakasteita, joihin on lisätty kapsaisiinia
Aloita hitaasti ja kasvata toleranssia. Maidon juominen voi väliaikaisesti kesyttää palovamman.
Mitkä hedelmät sisältävät kapsaisiinia?
Toisin kuin pistävät alkaloidit, useimmat hedelmät sisältävät sokereita ja happoja. Mutta joillakin on yhteisiä kemiallisia yhtäläisyyksiä, jotka tarjoavat jälkiä mausteisuudesta:
Mustapippuri - Piperine lämmittää pippuria, jotka ovat kuivattuja marjoja.
Inkivääri - Juuri sisältää gingerolia, mikä tekee siitä purevan.
Chile-paprikat - Kasvitieteellisesti hedelmät, paprikat ovat eniten kapsaisiini.
Paprika - Valmistettu jauhamalla kuivattuja paprikan hedelmiä.
Joten vaikka useimmista hedelmistä puuttuu kapsaisiini, poikkeukset, kuten pippurit ja chili, sisältävät pohjimmiltaan kuuman, hedelmäisen maun.
FAQ
K: Mikä tekee joistakin chilipaprikoista erittäin kuumia, kun taas toiset ovat mietoja?
V: Chilipippurien lämpö riippuu niiden kapsaisiinipitoisuudesta. Selektiiviset jalostus- ja viljelyolosuhteet tuottavat superkuumia paprikoja, joissa on korkea kapsaisiinipitoisuus.
K: Mikä on paras tapa lievittää mausteisuutta, kun olet syönyt jotain liian kuumaa?
V: Maitotuotteet, kuten maito, auttavat pesemään kapsaisiinin reseptoreista ja kesyttävät väliaikaisesti palovamman. Vältä vettä, joka levittää lämpöä. Sokeroidut ruoat auttavat myös torjumaan sitä.
K: Voitko kehittää toleranssia kapsaisiinia kohtaan, jotta se lakkaa tuntumasta mausteiselta ajan myötä?
V: Kyllä, säännöllinen altistuminen kapsaisiinille voi desensibilisoida hermoreseptoreita ja luoda väliaikaista toleranssia. Mutta herkistyminen palaa, kun pidättyy mausteisista ruoista jonkin aikaa.
K: Onko turvallista syödä todella kuumaa paprikaa, kuten habaneroa tai haamupaprikaa?
V: Kohtuullisesti useimmat terveet aikuiset voivat turvallisesti syödä erittäin kuumia paprikaa. Ne voivat aiheuttaa vatsavaivoja tai kipua. Kasvaa hitaasti ja vältä liioittelemasta puhtaita kapsaisiiniuutteita.
K: Mitä kapsaisiinin piilolähteitä on kuuman kastikkeen ja chilipaprikan lisäksi?
V: Yllättäen musta- ja valkopippuri, paprika, inkivääri ja sinappi sisältävät kapsaisiinianalogeja, jotka antavat miedon maustepotkun. Joihinkin mausteisiin välipaloihin on myös lisätty kapsaisiiniuutteita.
Viitteet
Luo, XJ, et ai. "Viimeaikainen edistysaskel kapsaisinoideja ja kapsinoideja koskevassa tutkimuksessa." molekyylit, voi. 16, ei. 10, 2011, s. 7279–7308., doi: 10.3390/molecules16107279.
Whiting, S., Derbyshire, E., & Tiwari, BK (2012). Kapsaisiinit ja kapsinoidit. Mahdollinen rooli painonhallinnassa? Todisteiden järjestelmällinen tarkastelu. Ruokahalu, 59(2), 341-348.
Thomas, BV, Schreiber, AA ja Weisskopf, CP (1998). Yksinkertainen menetelmä kapsaisioidien kvantitointiin paprikoissa käyttämällä kapillaarikaasukromatografiaa. Maatalouden ja elintarvikekemian lehti, 46 (7), 2655-2663.
Davis, JM, Muraleedharan, N., Tekulve, K., & Gergerich, E. (2013). Parannettu korkean suorituskyvyn nestekromatografia-ultraviolettimenetelmä tärkeimpien kapsaisiinien määrittämiseen paprikaöljyhartseissa. Maatalous- ja elintarvikekemian lehti, 61 (39), 9507-9515.
Author
Celine Xu on kasvitieteilijä, jolla on yli 15 vuoden kokemus kasviuutteiden tutkimisesta ja kehittämisestä ravitsemus- ja farmaseuttisiin sovelluksiin. Hän johtaa lääkekasvien tunnistamiseen, viljelyyn ja louhintaan keskittyvää tutkimus- ja kehitystyöryhmää. Celine Xu suoritti tohtorin tutkinnon. in Plant Biology on kirjoittanut lukuisia artikkeleita vertaisarvioiduissa aikakauslehdissä tiettyjen fytokemikaalien terveyshyödyistä. Hän puhuu usein alan konferensseissa kasviuutteiden tutkimuksen uusista kehityssuunnista. Celine Xu on omistautunut edistämään tieteellistä ymmärrystä siitä, kuinka kohdennettuja kasviyhdisteitä voidaan käyttää parantamaan ihmisten terveyttä.
