Kuinka kuuma puhdas kapsaisiini on?

Scovillen lämpöasteikolla väärentämättömän kapsaisiinin arvo on 15 000 000–16 000 Scovillen intensiteettiyksikköä (SHU). Asian huomioon ottamiseksi, tavallisen pippuriroiskeen (hyvästi käytettynä) luokitus on välillä 2 000 000 - 5 300 000 SHU.

Kokemukseni mukaan puhdas kapsaisiinijauhe saavuttaa kuumuuden ylärajan, koska siinä on korkea aktiivisten vanilyyliamidimolekyylien pitoisuus, joka laukaisee voimakkaasti lämpöreseptoreita kehossa. Tämä johtaa poikkeuksellisen tuliseen, tuskalliseen reaktioon, joka ylittää jopa mausteisimpien chilipippurien reaktion. Katsotaanpa tarkemmin, miksi puhdas kapsaisiini on omaa luokkaansa Scovillen lämpöyksiköiden ja aistikipujen suhteen.

Mihin puhdasta kapsaisiinia käytetään?

Kun taas puhdasta kapsaisiiniuutetta on liian voimakas käytettäväksi suoraan elintarvikelisäaineena, sillä on useita farmaseuttisia ja teollisia sovelluksia, joissa hyödynnetään sen äärimmäistä pistävää voimaa. Jotkut puhtaan kapsaisiinin yleiset käyttötavat ovat:

Paikalliset voiteet niveltulehduksen, hermokivun ja lihaskipujen tilapäiseen lievitykseen. Kapsaisiinivoiteet vähentävät ainetta P, joka on kipusignaalien välittäjäaine.

Pippurisumutetta ja eläin-/hyönteiskarkotteita. Polttava pisto auttaa torjumaan itsepuolustukseen tai tuholaistorjuntaan liittyviä uhkia.

Painonpudotusravintolisiä ja aineenvaihduntaa tehostavia aineita otettuna suun kautta otettavana kapselina.

Elintarvikkeiden suojelu estämällä jyrsijät ja nisäkkäät syömästä viljelykasveja ja kaupallisia elintarvikkeita.

Laboratoriotutkimus lääketieteellisissä kouluissa, jossa tutkitaan kapsaisiinin vaikutusta hermostoon ja ruoansulatukseen.

Oikealla käsittelytekniikalla puhdas kapsaisiini voi olla tehokas ja arvokas yhdiste. Suora altistuminen vaatii kuitenkin huomattavaa varovaisuutta sen äärimmäisen voimakkuuden vuoksi.

Voiko puhdas kapsaisiini tappaa sinut?

Erittäin tiivistetyssä puhdistetussa muodossaan kapsaisiinin ei tiedetä olevan tappava ihmisille, vaikka se voi tuottaa erittäin tuskallisia oireita, jotka vaativat joissakin tapauksissa lääketieteellistä hoitoa.

Puhdas kapsaisiini nopeudet 15-16 miljoonaa Scovillen lämpöyksikköä - mikä tekee siitä yli 1,000 kertaa tulisemman kuin mausteisimmat luonnolliset chilipaprikat. Kosketus ihon ja limakalvojen kanssa aiheuttaa voimakasta polttamista, punoitusta, turvotusta ja tilapäistä herkkyyden menetystä ylikuormitettujen hermoreseptorien vuoksi.

Puhtaan kapsaisiinin nauttiminen voi aiheuttaa voimakasta vatsakipua, pahoinvointia, oksentelua ja nielemisvaikeuksia. Jos se imeytyy keuhkoihin, se voi myös aiheuttaa tukehtumista, yskää ja hengenahdistusta. Pitkän aikavälin terveysvaikutuksia ja kuolleisuutta ei kuitenkaan ole dokumentoitu hyvin vahingossa tapahtuneilla altistuksilla.

Asianmukaisilla varotoimilla puhdasta kapsaisiinia ei pidetä tappavana, mutta sitä tulee käsitellä erittäin huolellisesti vakavien reaktioiden välttämiseksi. Pääasialliset riskit syntyvät tahattomasta altistumisesta sen poikkeuksellisen korkean pitoisuuden vuoksi.

Onko puhdas kapsaisiini laillinen?

Useimmissa maissa puhdasta kapsaisiinia on laillista ostaa ja omistaa asianmukaisilla lisensseillä tutkimus-, teollisuus- tai farmaseuttisiin sovelluksiin, kuten olen kokenut omakohtaisesti työskennellessäni kasviuuteteollisuudessa.

Esimerkiksi FDA on hyväksynyt erittäin puhdistetun kapsaisiinin käytettäväksi reseptivapaissa paikallisissa kipulääkkeissä 8 %:n pitoisuuteen asti. Puhdistettu yhdiste voidaan myös hankkia laillisesti käytettäväksi eläinkarkotteena tai luvallisiin tutkimustarkoituksiin.

Kuitenkin puhtaassa tiivistetyssä muodossaan kapsaisiini on tyypillisesti vain lisensoitujen laboratorioiden, valmistajien, apteekkien ja tukkukauppiaiden saatavilla. Yleisöä ei saa käyttää puhdasta kapsaisiinia ilman asianmukaisia ​​valtuuksia turvallisuussyistä. Varastointia, käsittelyä ja kuljetusta koskevat pöytäkirjat ovat paikallisten lakien ja määräysten alaisia.

Kuten kaikkien voimakkaiden kemiallisten aineiden kohdalla, puhtaan kapsaisiinin kanssa tarvitaan harkittua varovaisuutta ja vastuullisia käytäntöjä, jotta vältytään väärinkäytön aiheuttamalta haitalta. Oikein valvottu säännelty pääsy auttaa säilyttämään laillisen asemansa hyödyllisiin tarkoituksiin.

Onko puhdas kapsaisiini syötävää?

Täysin puhtaassa muodossaan kapsaisiini saavuttaa jopa 16 miljoonaa Scovillen lämpöyksikköä, mikä tekee siitä syötäväksi kelpaamattoman. On kuitenkin mahdollista lisätä pieniä laimennettuja määriä syötäviin tuotteisiin ylimääräisen tulisen potkun aikaansaamiseksi.

Mausteinen ruoka yritykset voivat käyttää puhdistettuja kapsaisiinioleohartsiuutteita lisätäkseen lämpömausteita kuumiin kastikkeisiin, jauheisiin tai välipaloihin. Vaikka se on liian vahvaa käytettäväksi raakana, ammattivalmistajat voivat sekoittaa muutaman tipan monimutkaisiin resepteihin, jotka tuottavat vähitellen lämpöä rakentavia makuja.

Puhdas yhdiste on laimennettava voimakkaasti noin 1 miljoonasosapitoisuuteen, jotta se olisi siedettävä kielellä. Silloinkin puhtaan kapsaisiinin suora nauttiminen voi aiheuttaa hengästymistä, oksentelua, vatsakramppeja ja muita haittavaikutuksia, jos sitä kulutetaan piittaamattomasti tai suurempina määrinä. Äärimmäistä varovaisuutta kehotetaan syömään tämän alkaloidin puhdistettuja muotoja sisältäviä tuotteita.

Onko puhdas kapsaisiini kuumin pippuri?

Vaikka puhdasta kapsaisiinia kutsutaan usein synonyymiksi paprikan lämmönlähteeksi, se ei itsessään ole chilipippuri. Se on lähes väritön, hajuton kemiallinen uute, joka antaa kaikille paprikoille niiden mausteen.

Kiteisessä muodossa se on jopa 16 miljoonaa Scoville-yksikköä - huomattavasti tulisempaa kuin jopa maan mausteisimmat paprikat. Kaksi lähintä luonnollista paprikaa ovat Carolina Reaper 2.2 miljoonalla SHU:lla ja Dragon's Breath 2.48 miljoonalla SHU:lla.

Puhdasta kapsaisiiniuutetta ei kohdatta missään normaalissa kulinaarisessa pippurilla, edes alkuperäisissä luonnonvaraisissa Capsicum chinense -kasveissa. Ainoa tapa saada puhdasta yhdistettä on tarkoituksella valmistetut puhdistusprosessit valikoiduista superkuumista.

Onko puhdas kapsaisiini mausteinen?

Ottaen huomioon, että kapsaisiini on juuri se molekyyli, joka tekee paprikoista mausteisia, puhtaat eristetyt kapsaisiinikiteet ja nesteet ovat poikkeuksellisen, silmiä hivelevän mausteisia, ja niille on ominaista polttava pala.

Scovillen yli 15 miljoonan SHU:n arvoilla puhdistettu yhdiste laukaisee hermojen lämpöreseptoreita tuhansia kertoja voimakkaammin kuin luonnolliset chilipippurit - aiheuttaen välitöntä tulista kipua. Jopa pilkku saa muut mausteiset paprikat näyttämään miedolta verrattuna.

Ne, jotka työskentelevät puhtaan kapsaisiinin kanssa, oppivat nopeasti käsittelemään sitä äärimmäisellä huolella ja kunnioituksella. Vahingossa tapahtuvat roiskeet tai ilmassa olevien hiukkasten hengittäminen aiheuttaa äärimmäistä suu-, hengitys- ja ihopolttoa, joka vaatii välitöntä toimenpiteitä. Tässä hypertiivistetyssä muodossa kapsaisiinin mausteisuus on käsittämätöntä.

Kuinka tuskallista puhdas kapsaisiini on?

Puhtaalle kapsaisiinille altistumisesta aiheutuvan kivun astetta ei voida ilmaista riittävän hyvin sanoin - vain täysin ymmärretty suoran kokemuksen kautta, jota en suosittele. Se on yksi tuskallisimmista intensiivisistä polttavista tuntemuksista, jotka voidaan saavuttaa luonnollisella yhdisteellä.

Puhdas kapsaisiini sytyttää hermosäikeet välittömästi polttavalla tuskilla, joka valtaa kaiken aistinvaraisen keskittymisen ja kognitiiviset toiminnot lähteestä irtautumisen lisäksi. Pienetkin laimennetut pisarat tuntuvat kuumalta veitseltä, joka polttaa kehon kudoksia.

Kun kerran laboratoriossa hengitin vahingossa pienen ilmassa olevan kristallin, haukkoin henkeäni hallitsemattomasti, ja sokaiseva kipu tulvi hengitysteitäni. Keuhkoni paloivat sisältä melkein 15 minuuttia putkeen.

Kun työskentelet puhdistetun kapsaisiinin kanssa, äärimmäiset varotoimet ovat välttämättömiä, koska yksittäinen lipsahdus voi tarkoittaa tunteja brutaalia tuskaa. Sen apokalyptisen kipupotentiaalin kunnioittaminen on elintärkeää.

Kuinka monta Scovillen yksikköä on puhdasta kapsaisiinia?

Useimmat kemikaalien toimittajat määrittelevät puhdistettujen kapsaisiinikiteiden olevan 15–16 miljoonaa Scovillen lämpöyksikköä, mikä vahvistaa sen mausteisuuden maksimaaliseksi ylärajaksi, joka on saavutettavissa luonnollisesta yhdisteestä.

Kapsaisiiniuutteita voidaan valmistaa yli 90 % puhtauspitoisuuksina, jotka sisältävät lähes vain aktiivisia vanilyyliamidimolekyylejä, jotka laukaisevat lämpöreseptoreita, ja ilman chilipaprikoissa esiintyviä hidastavia värejä, flavonoideja ja rasvoja.

Kiteytetyssä muodossa laboratoriotestit kirjasivat kapsaisiinin arvoon 16,100,000 15,300,000 XNUMX SHU. Ja etanoliliuoksessa sen luokitus oli XNUMX XNUMX XNUMX SHU. Molemmat tulokset peittävät jokaisen tunnetun pippurin miljoonilla yksiköillä Scovillen asteikolla.

Onko laillista ostaa puhdasta kapsaisiinia?

Keskivertokuluttajalle puhtaan kapsaisiinin ostaminen on erittäin rajoitettua useimmissa maissa, kuten olen oppinut alan työstäni. Hyväksytyt ostajat voivat kuitenkin hankkia sen laillisesti oikeissa olosuhteissa:

Asianmukaisilla lisensseillä ja luvilla: valmistajat, tutkijat, apteekit, jakelijat, laboratoriot

Laimennettu paikallisiin voiteisiin, joissa on enintään 8 % kapsaisiinia FDA:n hyväksymille OTC-kipulääkkeille

Eläin-/hyönteiskarkotteena enintään 5 % kapsaisiinia sallittu

Luvalliseen käyttöön tutkimuskemikaalina akateemisessa ympäristössä/teollisuudessa

Vähittäismyynti suoraan yleisölle on harvinaista turvallisuusriskien ja rajoitettujen käsittelyvaatimusten vuoksi. Mutta puhdasta kapsaisiinia on edelleen saatavilla asianmukaisten kanavien kautta, vaikka se maksaakin 300–1,000 dollaria+ grammaa kohti.

Huolella ja viisaudella sitä voidaan käyttää vastuullisesti - vaikka sen legendaarinen voimakkuus vaatii kunnioitusta.

Kuinka kuuma on 100,000 XNUMX Scovillen yksikköä?

Kapsaisiinin 15-16 miljoonan SHU:n tarkastelussa voidaan todeta, että 100,000 XNUMX Scovillen yksikköä pidetään jo erittäin tulisena – suunnilleen poliisiluokan pippurisumutetta vastaavana.

Tällä lämpötasolla chiliuutteen oleohartsi sisältää noin 1 % kapsaisiinia. Kosketus aiheuttaa välitöntä ja heikentävää suu- ja hengityskipua sekä sokeutta, yskää ja hengästymistä.

Tämä osoittaa, kuinka mielettömän mausteinen puhdas eristetty kapsaisiini on jopa 160 kertaa kuumempi kuin 100,000 XNUMX SHU. Vaikka puhdas kapsaisiini on kiehtova yhdiste, sen kanssa ei pidä vähätellä huolimattomasti. Syvä kunnioitus sen ulkomaalaista lämpöä kohtaan on ansaittu hyvin toimialakokemuksellani.

Viitteet

Rollyson, WD, Stover, CA, Brown, KC, Perry, HE, Stevenson, CD, McNees, CA, ... & Dasgupta, P. (2014). Kapsaisiinin biologinen hyötyosuus ja sen vaikutukset lääkkeiden toimittamiseen. Journal of Controlled Release, 196, 96-105.

Reilly, CA, Crouch, DJ, Yost, GS ja Fatah, AA (2001). Kapsaisiinin, dihydrokapsaisiinin ja nonivamidin määritys itsepuolustusaseissa nestekromatografialla – massaspektrometrialla ja nestekromatografialla – tandemmassaspektrometrialla. Journal of Chromatography A, 912(2), 259-267.

Govindarajan, VS ja Sathyanarayana, MN (1991). Capsicum – tuotanto, tekniikka, kemia ja laatu. Osa V. Vaikutus fysiologiaan, farmakologiaan, ravitsemukseen ja aineenvaihduntaan; rakenne, pistävä, kipu ja herkkyyshäiriöt. Critical Reviews in Food Science & Nutrition, 29(6), 435-474.

Thomas, BV, Schreiber, AA ja Weisskopf, CP (1998). Yksinkertainen menetelmä kapsaisioidien kvantitointiin paprikoissa käyttämällä kapillaarikaasukromatografiaa. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 46(8), 2655-2663.

Busker, RW ja Van Helden, HP (1998). Pippurisumutteen toksikologinen arviointi Alankomaiden poliisivoimien mahdollisena aseena: riskinarviointi ja teho. American Journal of Forensic Medicine and Pathology, 19(3), 309-316.

Author

Celine Xu on kasvitieteilijä, jolla on yli 15 vuoden kokemus kasviuutteiden tutkimisesta ja kehittämisestä ravitsemus- ja farmaseuttisiin sovelluksiin. Hän johtaa lääkekasvien tunnistamiseen, viljelyyn ja louhintaan keskittyvää tutkimus- ja kehitystyöryhmää. Celine Xu suoritti tohtorin tutkinnon. in Plant Biology on kirjoittanut lukuisia artikkeleita vertaisarvioiduissa aikakauslehdissä tiettyjen fytokemikaalien terveyshyödyistä. Hän puhuu usein alan konferensseissa kasviuutteiden tutkimuksen uusista kehityssuunnista. Celine Xu on omistautunut edistämään tieteellistä ymmärrystä siitä, kuinka kohdennettuja kasviyhdisteitä voidaan käyttää parantamaan ihmisten terveyttä.