Onko mustapippurilla kapsaisiinia?

Mutta mustapippuri ei sisällä kapsaisiinia. Sen sijaan se sisältää piperiiniä, jolla on samanlainen vaikutus makunystyroihin.

Mustapippuri ei sisällä kapsaisiinia

Piper nigrum -köynnöksestä saatu mustapippuri on yksi yleisimmin käytetyistä mausteista maailmanlaajuisesti. Sen tunnusomainen mausteinen, pistävä maku tulee useista aktiivisista yhdisteistä, erityisesti piperiinistä.

Mustapippuri ei kuitenkaan sisällä kapsaisiinia. Kapsaisiini jauhe on ainutlaatuinen alkaloidiyhdiste, jota löytyy vain Capsicum-suvun kasveista, joihin kuuluu chili.

Kapsaisiini on vastuussa lämpöaistin tuottamisesta, kun syöt ruokia, kuten jalapeñoja, habaneroja ja cayenne-paprikaa. Se sitoutuu suun hermoreseptoreihin, jotka aistivat lämpöä ja kipua ja laukaisevat aivoille signaaleja siitä, että suu on kirjaimellisesti tulessa, vaikka varsinaista palovammaa ei ole tapahtunut.

Joten vaikka mustapippuri ja chilipippuri voivatkin maistua mausteiselta ja pistävältä, vain chilipippureissa on kapsaisiinin tuomaa mausteisuutta. Mustapippuri ja chili luovat lämpökäsityksensä täysin erilaisten yhdisteiden kautta.

Mikä tekee mustapippurista mausteisen?

Kapsaisiinin sijaan mustapippuri saa selkeän mausteisen potkun piperiinistä ja muista bioaktiivisista aineista, kuten:

• Piperiini - tärkein alkaloidi, joka vastaa pistävästä vaikutuksesta, muodostaa 5-9% mustapippuria. Piperine antaa mustapippurilla terävän, purevan maun. Se aktivoi reseptoreita TRPV1 ja TRPA1, jotka osallistuvat lämmön ja kivun aistimiseen.

• Haihtuvat öljyt - 2-7 % mustapippurista koostuu haihtuvista öljyistä, jotka sisältävät pineeniä, sabiinia, limoneenia, karyofyleeniä ja linaloolia. Nämä terpeenit edistävät aromaattisia, mausteisia vivahteita.

• Piperamiini - Toinen mustapippurin pistävä alkaloidi, joka tuottaa katkeran, purevan maun.

• Chavicine - Alkaloidi, joka muodostaa 1-2% mustapippuria ja antaa terävämmän, kitkerämmän maun.

Suun aistinvaraisten vaikutusten lisäksi mustapippuri voi myös lisätä termogeneesiä nauttimisen jälkeen luoden kehossa lämmittävän tunteen.

Joten vaikka se ei sisällä tarkkaa kapsaisiiniyhdistettä, mustapippuri voi varmasti maistua kuumalta ja mausteiselta sen ainutlaatuisen piperiinin, haihtuvien öljyjen ja muiden pistävän alkaloidiyhdisteiden yhdistelmän ansiosta.

Onko mustapippurilla paprikaa?

Paprika viittaa Solanaceae-suvun kasveihin, jotka tuottavat hedelmiä, joita kutsutaan paprikoiksi, mukaan lukien chili. Kapsaisiiniyhdistettä löytyy Capsicum-suvun paprikoista, mikä antaa niille lämpöä ja pistävää.

Mustapippuri tulee sukua piiperaceae-perheestä. Joten ei, mustapippurilla tai jauhetussa mustapippurijauheessa ei ole paprikaa.

Joskus mustapippuria ja chilipippuria kutsutaan kulinaarisissa yhteyksissä yleisesti "pippuriksi", mutta ne ovat täysin erillisiä kasveja, jotka tuottavat hyvin erilaisia ​​yhdisteitä. Mustapippuri ei itse asiassa sisällä kapsaisiinia tuottavaa paprikaa.

Onko kaikissa pippureissa kapsaisiinia?

Useimmat Capsicum-suvun paprikoista sisältävät ainakin jäämiä kapsaisiini, määrä voi vaihdella dramaattisesti tarkan lajin ja lajikkeen mukaan.

Jotkut yleisimmistä Capsicum-paprikoista, jotka on lajiteltu suhteellisen kapsaisiinipitoisuuden mukaan, ovat:

• Korkea: Habanero, Scotch konepelti, thai, jalapeño sisältävät runsaasti kapsaisiinijauhetta

• Keskitaso: Serranon, Cayennen tasot ovat kohtalaiset

• Matala: banaanipippuri, paprika, pimento sisältävät vähän kapsaisiinia

Joten vaikka useimmat kuumat chililajikkeet, kuten jalapeñot ja habanerot, sisältävät runsaasti kapsaisiinia, makeammissa Capsicum annuum -paprikoissa, kuten paprikaissa ja pimentoissa, on hyvin vähän.

Toisaalta mustapippurista ja muista piperiinipitoisista paprikoista puuttuu kapsaisiini kokonaan. Niiden pistävä vaikutus tulee kokonaan eri molekyyleistä.

Pidetäänkö mustapippuria mausteisena?

Koska mustapippuri antaa syödessään polttavan, pistävän tunteen suuhun, sitä pidetään yleensä mausteena, jolla on "kuuma" makuprofiili.

Mustapippuri on kuitenkin paljon miedompaa kuin kapsaisiinia sisältävät chilipippurit. Sillä aikaa puhdasta kapsaisiiniuutetta voi saada yli 15 miljoonaa Scoville Heat Units -yksikköä, mustapippuri on mausteasteikolla vaatimattoman 1,000 2,000 - XNUMX XNUMX SHU:n paikkeilla.

Mustapippurin aiheuttama lämmittävä, turruttava tunne on siis hyvin vaatimaton verrattuna voimakkaaseen paahtavaan lämpöön, jota kapsaisiinipitoiset chilipippurit, kuten habanerot, voivat tuottaa. Mausteisuus tulee erilaisista kemiallisista yhdisteistä.

Onko mustapippuri osa kapsaisiiniperhettä?

Ei, mustapippuri ja kapsaisiini ovat peräisin täysin toisistaan ​​riippumattomista kasviperheistä. Kapsaisiiniuute Sitä tuottavat yksinomaan yöviiri- tai Solanaceae-perheen kasvit, joihin kuuluvat Capsicum-suvun paprikat, kuten jalapeños ja habaneros.

Sitä vastoin mustapippuri tulee Piperaceae-kukkivien viiniköynnösten perheeseen kuuluvasta Piper nigrumista. Joten vaikka niillä voi olla samanlaisia ​​pistäviä, mausteisia makuja, mustapippuri ei sisällä kapsaisiinia eikä ole biologisesti sukua kapsaisiinia tuottaville pippurikasveille.

Onko pippuri ja paprika sama asia?

Arkikielessä termejä "pippuri" ja "paprika" käytetään joskus vaihtokelpoisesti viittaamaan mausteisiin, pistävään hedelmiin.

Kasvitieteellisesti ne ovat kuitenkin hyvin erilaisia:

• Pippuri viittaa mihin tahansa Piper-perheen kukkivien viiniköynnösten kuivattuihin hedelmiin, erityisesti Piper nigrumin mustapippuriin.

• Capsicum viittaa vain niihin Solanaceae-kukkivien kasvien perheen chilipippurien hedelmiin, jotka sisältävät kapsaisiinia.

Joten kaikki paprikat ovat paprikoja, mutta kaikkia paprikoja ei pidetä paprikoina! Vain chilipaprikat kuuluvat paprikaryhmään, joka voi tuottaa kapsaisiinia, kun taas mustapippurit eivät ole sallittuja.

Miksi pippuria kutsutaan paprikaksi?

Termi "paprika" syntyi, koska kaikki Capsicum-suvun paprikat sisältävät hedelmän sisällä onttoja sisäkammioita, joita kutsutaan onteloiksi, jotka on vuorattu siemenillä ja kalvoilla.

Latinalainen sana capsa tarkoittaa laatikkoa tai kapselimaista astiaa. Joten tämän yösuvun paprikaa alettiin kutsua "paprikaksi" viittaamalla näihin siemeniä sisältäviin pippurin hedelmiin sisältyviin kapseleihin.

Tietenkin nykyaikainen kasvitiede tunnustaa Capsicum-sukunsa omaksi erilliseksi suvukseen Piperin ja muiden pippurin hedelmien lisäksi. Mutta yhteinen "paprikan" nimi, joka viittaa sisäiseen rakenteeseen, säilyy, vaikka kaikki "paprikat" eivät todellakaan kuuluisi juuri tuohon lajiin ja sisältävät kapsaisiiniuute.

Kapsaisiinin ainutlaatuiset ominaisuudet

Ymmärtääksesi täysin, miksi mustapippurilla ei ole puhdasta kapsaisiinijauhetta, se auttaa tarkastelemaan lähemmin tätä ainutlaatuista molekyyliä ja sen kemiallisia ominaisuuksia:

• kapsaisiini on alkaloidi, jota vain paprikakasvit tuottavat suojana sieniä ja kasvinsyöjiä vastaan.

• Kemiallisesti se koostuu vanilyyliamiinista, joka on sitoutunut haarautuneeseen rasvahappoketjuun, mikä antaa sille rasvaliukoisuuden.

• Kapsaisiini sitoutuu hermoston TRPV1-reseptoreihin, jotka havaitsevat lämpöä ja kipua ja laukaisevat polttavan tunteen signaaleja.

• Se arvioi jopa 16 miljoonaa Scovillen lämpöyksikköä puhtaassa muodossa, vaikka useimmat chilipaprikat sisältävät paljon vähemmän.

• Kapsaisiini aiheuttaa aluksi polttavan tunteen, jota seuraa kipuherkkyys ja mahdolliset kipua lievittävät vaikutukset.

• Sillä voi olla joitain myönteisiä vaikutuksia aineenvaihduntaan, painonhallintaan ja sydän- ja verisuoniterveyteen.

• Paikallisia kapsaisiinivoiteita käytetään perifeerisen neuropatian kivun hoitoon.

Yhteenvetona voidaan todeta, että vaikka ruokiimme runsaasti ravistelemamme mustapippuri voi tarjota vaatimattoman mausteisen punoksen, se ei todellisuudessa sisällä voimakasta kapsaisiiniyhdistettä, joka on vastuussa chilipippurien tulisesta lämmöstä. Pisteisyys tulee täysin erilaisesta alkaloidien ja haihtuvien öljyjen sarjasta. Molemmat voivat lisätä mausteita, mutta vain aidoissa paprika-chilipippureissa on kapsaisiinin voimaa!

Viitteet:

[1] Orellana-Escobedo, L., Ornelas-Paz, J. de J., Olivares-Báez, R., Guerrero-Legarreta, I., Sepúlveda, DR ja Ruiz-Cabrera, MA (2012). Meksikossa kasvatetun musta-, ruskea- ja punapippurin (Capsicum annuum var. glabriusculum) läheinen koostumus, fenolihapot ja flavonoidit. CyTA – Journal of Food, 10(2), 127–134.

[2] Surh, YJ ja Lee, SS, 1995. Kapsaisiini, kaksiteräinen miekka: toksisuus, aineenvaihdunta ja kemopreventiivinen potentiaali. Life Sciences, 56(22), s. 1845-1855.

[3] O'Neill, J., Brock, C., Olesen, AE, Andresen, T., Nilsson, M. ja Dickenson, AH, 2012. Kapsaisiinin mysteerin selvittäminen: työkalu kivun ymmärtämiseen ja hoitoon. Pharmacological reviews, 64(4), s. 939-971.

[4] McLeod, MJ (2017). Pippurin (suku Capsicum) evoluution alkuperä. Teoksessa Genomics and Breeding for Climate-Resilient Crops Voi. 2 (s. 209-224). Springer, Cham.

TIETOJA TEKIJÄSTÄ

Celine Xu on kasvitieteilijä, jolla on yli 15 vuoden kokemus kasviuutteiden tutkimisesta ja kehittämisestä ravitsemus- ja farmaseuttisiin sovelluksiin. Hän johtaa lääkekasvien tunnistamiseen, viljelyyn ja louhintaan keskittyvää tutkimus- ja kehitystyöryhmää. Celine Xu suoritti tohtorin tutkinnon. in Plant Biology on kirjoittanut lukuisia artikkeleita vertaisarvioiduissa aikakauslehdissä tiettyjen fytokemikaalien terveyshyödyistä. Hän puhuu usein alan konferensseissa kasviuutteiden tutkimuksen uusista kehityssuunnista. Celine Xu on omistautunut edistämään tieteellistä ymmärrystä siitä, kuinka kohdennettuja kasviyhdisteitä voidaan käyttää parantamaan ihmisten terveyttä.