Kapsaisiini vs paprika

Tässä laajassa artikkelissa tutkin perusteellisesti kapsaisiinia ja paprikaa ja kuvaan selkeästi, mitä kukin niistä on, niiden yhtäläisyydet ja erot, niihin liittyvät terveyshyödyt ja vastaukset usein kysyttyihin kysymyksiin näistä kiehtovista yhdisteistä.

Mikä on Capsicum?

Capsicum edustaa monimuotoista sukua laajalle levinneeseen yöviihdeperheeseen kuuluvassa kukkivien kasvien perheessä, joka tunnetaan tieteellisesti nimellä Solanaceae. Paprika-sukuun kuuluu yli 31 tunnistettua lajia, ja se sisältää kaikki paprikatlajikkeet, jotka vaihtelevat suuresti scovillen lämpöyksiköiden, makujen, koon, värien ja ravitsemusprofiilien suhteen.

Vaikka paprikakasvit jäljittävät alkuperänsä Keski- ja Etelä-Amerikasta, ne viihtyvät nykyään maailmanlaajuisesti lauhkealta trooppisiin alueisiin. Nämä kestävät kasvit tuottavat syötäviä hedelmiä, joita yleisesti kutsutaan pippuripalkoiksi tai pippurin jyväiksi. Onton sisäontelon sisällä ovat syötävät siemenet ja kalvot, jotka sisältävät hyödyllisiä kasviravinteita, kuten vitamiineja, antioksidantteja ja suojaavia kapsaisinoideja.

Jotkut laajenevan paprika-suvun yleisimmistä lajeista ovat:

• Capsicum annuum - Useimmat kaupalliset pippurilajikkeet, mukaan lukien paprikat, jalapeñot, banaanit, cayennes jne. Tätä erittäin monipuolista lajia on monenlaisia ​​muotoja, lämpötasoja ja värejä.

• Capsicum frutescens - Sisältää superkuumat, kuten tabasco-paprikat ja surullisen haamupippurin, joka tunnetaan äärimmäisestä pistävästään.

• Capsicum chinense - Tunnetaan erityisen kuumista lajikkeista, kuten habaneroista ja skotlantilaisista konepelteistä.

• Capsicum baccatum - Sisältää paprikaa, kuten ajís-paprikaa ja perulaista valkopippuria, jotka ovat suosittuja Etelä-Amerikan keittiössä.

• Capsicum pubescens - Sisältää eteläamerikkalaisia ​​rocoto-paprikaa, jotka tunnetaan mustista siemenistä ja miedosta hedelmäisestä mausta.

Mikä on kapsaisiini?

Kapsaisiini jauhe on paprikan hedelmissä tuotettu voimakkaasti pistävä yhdiste, joka synnyttää niille ominaisen lämpötunteen syödessään. Yhdessä kourallisen vastaavien kemikaalien kanssa, joita kutsutaan kapsaisinoideiksi, kapsaisiini löytyy keskittyneenä paprikapaprikan sisäkalvoista ja siemenistä.

Alkaloidina, kapsaisiini on hajuton, väritön ja rakenteeltaan kiteinen. Se toimii stimuloimalla aistihermosoluja suussa, kurkussa ja mahassa, jotka normaalisti reagoivat kuumuuteen ja kipuun, antaen aivoille signaalin havaita polttavat, mausteiset tunteet. Tämä laukaisee myös kipua ja kehon lämpötilaa säätelevien neuropeptidien vapautumisen.

Puhdistettuna, irtotavarana kapsaisiini voi saada yli 16 miljoonaa Scovillen asteikolla, mikä tekee siitä erittäin voimakkaan ja pistävän pistävän. Se muodostaa noin 69 % capsicum-lajikkeiden kapsaisinoideista. Ilman tätä yhdistettä paprikapaprikoilta puuttuisi täysin niiden tunnusomaista lämpöä ja mausteisuutta.

Kapsaisiinin ja Capsicumin yhtäläisyydet

kapsaisiini ja paprikalla on intiimi yhteys sekä etymologisesti että biologisesti. Molemmissa termeissä esiintyvä juuri "capsici-" on peräisin paprikan alkuperäisestä latinalaisesta nimestä. Tämä vihjaa niiden keskinäisriippuvuuteen, sillä kapsaisiini löytyy luonnostaan ​​vain paprikahedelmistä.

Taksonomisten siteidensa lisäksi sekä kapsaisiini että paprika tarjoavat useita mahdollisia terveyshyötyjä. Paprika tarjoaa kuitenkin välttämättömiä vitamiineja, kivennäisaineita, antioksidantteja ja muita hyödyllisiä fytokemikaaleja, kun taas kapsaisiini tarjoaa erityisesti lämmön tunteen ja ainutlaatuisia vaikutuksia aineenvaihduntaan ja termogeneesiin.

Kapsaisiini ja paprikapitoisuus paprikoissa

Vaikka kaikki paprikat ovat peräisin samasta yösuvusta, kapsaisiinipitoisuus vaihtelee valtavasti tarkan lajin ja lajikkeen mukaan. Alaosassa makeat paprikat eivät sisällä käytännössä yhtään havaittavaa kapsaisiinia. Silti ylemmässä ääripäässä maailman kuumimmat paprikat, kuten Carolina Reaper, voivat ylittää 2 miljoonaa Scovillen lämpöyksikköä, mikä tarkoittaa korkeita kapsaisiinipitoisuuksia.

Keskimääräinen jalapeño rekisteröi noin 5,000 30,000 SHU, cayenne 50,000 350,000-800,000 XNUMX SHU, habanero jopa XNUMX XNUMX SHU ja haamupippuri yli XNUMX XNUMX SHU. Yleensä mitä kuumempi paprikalajike on, sitä enemmän kapsaisiinia on sen kalvoissa ja siemenissä. Tämä spektri osoittaa paprikalajeissa esiintyvän uskomattoman monimuotoisuuden.

Kapsaisiini ja Capsicum Terveyshyödyt

Itsenäisesti ja yhdessä, molemmat kapsaisiini jauhe ja paprika tarjoavat erilaisia ​​mahdollisia terveyshyötyjä, joita tutkimus tukee. Kokonaisina hedelminä paprika tarjoaa tärkeitä vitamiineja, kuten A, C, B6, kivennäisaineita, kuten kaliumia, antioksidantteja, kuten lykopeenia ja luteiinia, ja tulehdusta ehkäiseviä yhdisteitä, kuten dihydrokapsiaattia.

Samaan aikaan kapsaisiini näyttää bioaktiivisia ominaisuuksia, mukaan lukien tehostavat lämpösyntymistä ja aineenvaihduntaa, vähentävät tulehdusta kipureseptorin moduloimalla, osoittavat antibakteerisia vaikutuksia ja mahdollisesti suojaavat mahahaavoilta.

Syömällä mausteisia kapsaisiinia sisältäviä paprikatuotteita voit nauttia koko pippurin ravitsemuksellisista ansioista sekä kapsaisiinin ainutlaatuisista terveysvaikutuksista. Tämä korostaa symbioottista suhdetta kapsaisiinin ja sen paprikahedelmälähteiden välillä.

Usein kysyttyä kapsaisiinista ja paprikasta

Vastaan ​​tässä perusteellisesti joihinkin yleisiin usein kysyttyihin kysymyksiin näistä kahdesta toisiinsa liittyvästä cap-yhdisteestä:

Miksi australialaiset käyttävät yleistermiä paprika?

Australialaisessa terminologiassa paprika otettiin käyttöön kattotermillä viittaamaan kaikkiin paprikalajikkeisiin, olipa kyseessä makea paprika tai mausteinen chili. Tämä johtui siitä, että brittiläiset siirtolaiset ottivat käyttöön paprikamerkin, joka kattaa laajasti makeat, ei-pispevät pippurilajikkeet.

Sisältääkö kaikki paprikat kapsaisiinia?

Ei, kapsaisiinipitoisuus vaihtelee valtavasti eri paprikalajikkeiden välillä. Jotkut lajit, kuten paprikat, sisältävät käytännössä nolla kapsaisiinia, kun taas toiset, kuten habaneros, sisältävät erittäin korkeita pitoisuuksia tätä lämpöyhdistettä.

Onko kapsaisiini eräänlainen paprika?

Ei, kapsaisiini ei ole itse paprikalajike. Pikemminkin se on pistävä kemiallinen yhdiste, joka on syntetisoitu yksinomaan tulisissa, mausteisissa paprikalajikkeissa. Miedoista vihreistä paprikoista puuttuu kapsaisiini kokonaan.

Onko kapsaisiini vesiliukoinen?

Ei, kapsaisiinin ei-polaarinen molekyylirakenne tekee siitä erittäin liukenemattoman veteen. Se ei voi voittaa veden napaisuutta liukenemaan kunnolla, ja sen vesiliukoisuus on erittäin huono, noin 0.001 %.

Voitko saada kapsaisiinia syömättä paprikaa?

Kyllä, on mahdollista kuluttaa kapsaisiinia lisämuodossa tai levittää sitä paikallisesti kapsaisinoideja sisältävien voiteiden kautta. Tämä erillinen menetelmä jättää kuitenkin paitsi kokonaisen paprikan syömisen ravitsemukselliset hyödyt.

Viitteet:

Othman, ZAA et ai. (2019). Capsicum-lajit: taksonomiasta nykyaikaiseen kasvitieteeseen. Planta, 250, 851-866.

Davis, CD et ai. (2022). Kapsaisiini, paprika ja pippuri: Terveyshyödyt. Nutrients, 14(12), 2443.

Marrelli, M. et ai. (2018). Kapsaisiinin vaikutukset terveyteen: kattava katsaus. Nutrients, 10(11), 1618.

Sutton, KH et ai. (2005). Australian terminologia paprikalle. Rural Industries Research and Development Corporation, Barton.

Bosland, PW ja Baral, BB (2007). 'Bhut Jolokia' - Maailman kuumin tunnettu chilipippuri on oletettu luonnossa esiintyvä lajienvälinen hybridi. HortScience, 42(2), 222-224.

O'Neill, J. et ai. (2012). Kapsaisiinin liukoisuus etanoliin ja veteen. J. Chem. Eng. Data, 57(3), 847-850.

Thomas, BV et ai. (1998). Pinta-aktiivisten aineiden, pH:n ja kelatoivien aineiden vaikutus kapsaisiinin liukoisuuteen. J. Food Sci. Technol., 35(2), 128-131.

Author

Celine Xu on kasvitieteilijä, jolla on yli 15 vuoden kokemus kasviuutteiden tutkimisesta ja kehittämisestä ravitsemus- ja farmaseuttisiin sovelluksiin. Hän johtaa lääkekasvien tunnistamiseen, viljelyyn ja louhintaan keskittyvää tutkimus- ja kehitystyöryhmää. Celine Xu suoritti tohtorin tutkinnon. in Plant Biology on kirjoittanut lukuisia artikkeleita vertaisarvioiduissa aikakauslehdissä tiettyjen fytokemikaalien terveyshyödyistä. Hän puhuu usein alan konferensseissa kasviuutteiden tutkimuksen uusista kehityssuunnista. Celine Xu on omistautunut edistämään tieteellistä ymmärrystä siitä, kuinka kohdennettuja kasviyhdisteitä voidaan käyttää parantamaan ihmisten terveyttä.