Sikurijuuri vs maa-artisokan inuliini

Inuliini on eräänlainen hiilihydraatti, joka tunnetaan fruktaanina ja jota löytyy useista kasveista. Kaksi yleistä inuliinin lähdettä ovat sikurijuuri ja maa-artisokka. Mutta mitä näistä kasveista peräisin oleva inuliini tarkalleen ottaen on, ja miten niitä voidaan verrata ravitsemuksen ja mahdollisten terveyshyötyjen suhteen?

Mikä on sikurijuuren inuliini?

Sikurijuuri viittaa voikukkaperheeseen kuuluvan kukkivan Cichorium intybus -kasvin ta-juureen. Juuri sisältää suuria määriä inuliinia, fruktoosiyksiköistä koostuvaa polysakkaridia.

Sikurijuuresta peräisin oleva inuliini uutetaan kaupallisesti ja sitä käytetään ravintolisänä ja ruoan ainesosana. Se voi lisätä makeutta, toimia prebioottina ja korvata rasvaa ja sokeria resepteissä.

Sikurijuuren inuliini liukenee hyvin ja sillä on neutraali maku. Se voi liueta kuumiin juomiin eikä muuta niiden rakennetta. Tämä tekee siitä suositun lisäaineena kahvissa, teessä, jogurtissa, jäätelössä, leivonnaisissa ja muissa tuotteissa.

Mikä on maa-artisokan inuliini?

Maa-artisokka (Helianthus tuberosus) on Pohjois-Amerikasta kotoisin oleva auringonkukka, joka tuottaa syötäviä mukuloita. Nämä mukulat sisältävät noin 10-20 painoprosenttia inuliinia, mikä tekee niistä runsaan lähteen.

Maa-artisokan inuliinilla on sama kemiallinen rakenne kuin juurisikurin inuliinilla. Se on fruktaani, joka on valmistettu toistuvista fruktoosiyksiköistä.

Maa-artisokan inuliinia voidaan myös uuttaa ja käyttää elintarvikkeissa. Itse mukulat voidaan syödä kypsennettynä tai raa'ina, jolloin niiden inuliinipitoisuudesta saadaan prebioottista kuitua. Niissä on maanläheinen, pähkinäinen maku.

Malmin vertailu

Sekä sikurijuuri että maa-artisokka sisältävät erilaisia ​​mineraaleja. Suurin ero on, että maa-artisokan mukuloissa on enemmän rautaa ja kaliumia.

Sikurijuuri ja maa-artisokan inuliini ovat kalsiumin, magnesiumin ja fosforin lähteitä. Mutta maa-artisokan mukulat tarjoavat myös runsaasti rautaa, kaliumia, sinkkiä, mangaania ja kuparia.

Kaiken kaikkiaan maa-artisokka sisältää painon mukaan enemmän kivennäisaineita kuin sikurijuuri.

Vitamiinien vertailu

Sikurijuuri ja maa-artisokka tarjoavat vain pieniä määriä B-vitamiineja, kuten folaattia, tiamiinia ja B6-vitamiinia. Ainoa merkittävä läsnä oleva vitamiini on K-vitamiini.

Sikurijuuri ei ole merkittävä vitamiinien lähde. Maa-artisokan mukulat sisältävät jonkin verran K-vitamiinia, mikä antaa noin 10 % päivittäisestä arvosta 100 grammaa kohden.

Kumpikaan ruoka ei ole vitamiinirikas verrattuna hedelmiin, vihanneksiin, eläinruokiin ja väkevöityihin tuotteisiin. Niiden etu on enemmän niiden prebioottisessa kuidussa ja mineraalipitoisuudessa.

Makroravinteiden vertailu

Sikurijuuren ja maa-artisokan tärkeimmät makroravinteet ovat hiilihydraatit ja kuidut:

Sikurijuuressa on noin 45 painoprosenttia inuliinia. Loput ovat kuituja, kuten selluloosaa ja pektiiniä. Se sisältää hyvin vähän proteiinia tai rasvaa.

Maa-artisokan mukuloissa on noin 10-20 % inuliinia. Ne tarjoavat myös jonkin verran proteiinia, sokereita, kuten fruktoosia, ja vähän rasvaa.

Sikurijuuri on enimmäkseen inuliinin ja liukenemattoman kuidun lähde. Maa-artisokan mukuloissa on inuliinia sekä liukoista kuitua, proteiineja, sokereita ja tärkkelystä.

Rasvatyypin vertailu

Sikurijuuri tai maa-artisokka eivät sisällä merkittäviä määriä rasvaa. Pieni määrä läsnä olevia sisältää enimmäkseen monityydyttymättömiä rasvahappoja, kuten linolihappoa.

Sikurijuuri sisältää alle 0.2 % rasvaa, joka koostuu suurelta osin linolihaposta ja alfalinolihaposta.

Maa-artisokan mukulat sisältävät noin 0.1 % rasvaa. Noin kolme neljäsosaa tästä on monityydyttymättömiä rasvoja, kuten linolihappoa.

Molempien elintarvikkeiden minimaalisella rasvapitoisuudella on yleinen hyödyllinen rasvahappoprofiili. Mutta kokonaisrasvojen määrä on liian alhainen tuomaan merkittäviä määriä välttämättömiä rasvoja.

Yhteenvetotaulukko vertailusta

Tässä on yhteenveto, jossa verrataan tärkeimpiä ravintoaineita 100 grammassa sikurijuuria ja maa-artisokan mukuloita:

| Sikurijuuri | maa-artisokka

|-|-|-|

Kalorit | 73 | 73

Hiilihydraatit | 17 g | 17 g

Kuitu | 15 g | 5 g

Sokerit | 0 g | 4 g

Proteiini | 2 g | 2 g

Rasvaa | 0 g | 0 g

K-vitamiini | 0 % DV | 10% DV

Rauta | 6 % DV | 12% DV

kalium | 8 % DV | 429 mg

Inuliini | ~45 g | 10-20 g

Onko sikurijuuren inuliini hyvä sinulle?

Tutkimukset osoittavat, että sikurijuuren inuliinilla on useita mahdollisia terveyshyötyjä:

Toimii prebioottina - bulkkiinuliinijauhe ruokkii hyödyllisiä bifidobakteereja suolistossa ja tukee tervettä mikrobiomia.

Helpottaa ruoansulatusta – edistämällä hyviä bakteereja, inuliini voi auttaa ummetukseen, epäsäännöllisyyteen ja IBS-oireisiin.

Auttaa hallitsemaan painoa - Inuliini lisää kylläisyyttä ja vähentää ruokahalua hidastamalla mahalaukun tyhjenemistä. Tämä voi tukea painonpudotusta.

Säätelee verensokeria - Inuliini voi auttaa parantamaan insuliiniherkkyyttä ja verensokerin hallintaa, erityisesti diabeteksessa.

Tukee sydämen terveyttä - Jotkut tutkimukset yhdistävät inuliinin veren triglyseridien ja kolesterolitasojen alentamiseen.

Edistää kalsiumin imeytymistä - Inuliinin ja oligofruktoosin yhdistelmä auttaa suolistoja imemään enemmän kalsiumia.

Prebioottiset vaikutukset ja suoliston terveydelliset edut ovat sikurijuuren inuliinin tärkeimmät edut. Sen muista mahdollisista eduista tarvitaan vielä lisää tutkimuksia.

Onko sikurista tai artisokista saatu inuliini parempi?

Sekä sikuri että maa-artisokka tarjoavat korkeaa laatua inuliinin tukkumyynti vastaavilla terveyshyötyillä. Maa-artisokan mukuloissa on enemmän mineraaleja, kuten rautaa ja kaliumia, kun taas sikurijuuri on väkevämpi lähde.

Kummasta tahansa lähteestä peräisin oleva inuliini voidaan uuttaa ja käyttää ravintolisissä tai funktionaalisissa elintarvikkeissa. Maa-artisokan inuliinilla voi olla hienovaraisempi, makeampi maku verrattuna sikuriin.

Suoliston terveyden kannalta sikurijuuri tai maa-artisokan inuliini ovat todennäköisesti yhtä tehokkaita prebiootteja. Maa-artisokka voi tarjota enemmän ravitsemuksellisia etuja, jos mukulat syödään kokonaisina. Mutta itse inuliinipitoisuus on vertailukelpoinen.

Mikä inuliinin lähde on paras?

Ei ole olemassa yhtä "parasta" lähdettä inuliini bulkki yleensä ottaen. Sikurijuuren tai maa-artisokan välillä valinta riippuu:

Haluttu muoto - lisäjauhe, ainesosien lisäys vai kokoruoka?

Tarvittavat ravinteet – maa-artisokka tarjoaa enemmän kivennäisaineita, kuten rautaa, jos tämä on huolestuttavaa.

Maku - maa-artisokan mukuloilla on selkeä makea, maanläheinen maku verrattuna neutraaliin sikuriin.

Kustannukset ja saatavuus - Sikurijuuren inuliiniuutteet voi olla helpompi löytää ja kustannustehokkaampi.

Molemmat tarjoavat samanlaista prebioottista inuliinia. Jommankumman sisällyttäminen ruokavalioon voi tarjota suoliston terveyshyötyjä. Yksilön tarpeet määräävät, onko sikuri- vai maa-artisokka-inuliini parempi.

Mikä on ero sikurijuuren ja inuliinin välillä?

Sikurijuurella tarkoitetaan juurisikurin koko juurijuurta. Samaan aikaan inuliini on hiilihydraattikuitu, jota löytyy suuria määriä juurisikurin juuresta.

Sikurijuuret sisältävät noin 45 painoprosenttia inuliinia. Loput koostuvat muista kuiduista, kuten selluloosasta ja pektiinistä, sekä minimaalisesta proteiinista ja rasvasta.

Inuliinia voidaan uuttaa juurisikurin juurista valkoisen jauheen tai elintarvikelisäaineen valmistamiseksi. Kaksi tärkeintä eroa ovat:

Sikurijuuri on koko vihannes, joka sisältää inuliinia muiden komponenttien ohella. Inuliini on eristetty polysakkaridiuute.

Sikurinjuurta voidaan syödä vihanneksena. Inuliinia lisätään elintarvikkeisiin tai käytetään lisäravinteena, mutta sitä ei syödä kokonaisena.

Mitä eroa on inuliinilla ja maa-artisokalla?

Jälleen, bulkkiinuliini Termi "liukoinen kuitu" viittaa erityisesti kasveista uutettuihin kuituihin. Maa-artisokka on auringonkukkalajin tärkkelyspitoinen mukula, joka sisältää inuliinia.

Maa-artisokan mukuloiden hiilihydraattipitoisuudesta noin 10-20 % on inuliinia. Loput ovat tärkkelystä, sokeria, proteiinia ja muita kuituja.

Tärkeimmät erot ovat:

Inuliini on eristetty kuitu, kun taas maa-artisokka on koko inuliinia sisältävä ruoka.

Maa-artisokan mukuloita voi syödä kypsennyksen jälkeen. Inuliinia ei kuluteta suoraan.

Maa-artisokka tarjoaa enemmän ravintoaineita, kuten K-vitamiinia, rautaa, kaliumia ja hivenaineita. Inuliini itsessään ei tarjoa näitä.

Inuliinilla on neutraali maku, kun taas maa-artisokan mukuloilla on makea, maanläheinen maku.

Sekä maa-artisokka että sen inuliini tarjoavat prebioottisia etuja. Koko mukulan syöminen tarjoaa enemmän ravintoarvoa. Mutta inuliiniuutteet voivat olla kätevämpiä lisäyksinä elintarvikkeisiin ja lisäravinteisiin.

Viitteet:

Baugh, N., Ramirez, J. ja Lim, F. (2022). Inuliini: Kattava katsaus sen terveyshyödyistä, sovelluksesta elintarvikkeissa, sääntelykehyksestä ja analyysimenetelmistä. Food Reviews International, 1-47.

Kaur, N. ja Gupta, AK (2002). Inuliinin ja oligofruktoosin sovellukset terveydessä ja ravitsemuksessa. Journal of Biosciences, 27(7), 703-714.

Mensink, MA, Frijlink, HW, van der Voort Maarschalk, K., & Hinrichs, WL (2015). Inuliini, joustava oligosakkaridi. II: Katsaus sen farmaseuttisiin sovelluksiin. Hiilihydraattipolymeerit, 134, 418-428.

Pasin, G., Elia, R., Frutos Cabanillas, P., Ganga, V., Madeo, M., Sissons, M., ... & Duranti, M. (2022). Helianthus tuberosuksen inuliinin koostumus, antioksidanttiaktiivisuus ja prebioottinen vaikutus. Plants, 11(4), 522.

Yilaghi, EH, Okasha, EM, Chamanara, N. ja Fasihi, H. (2022). Maa-artisokan ravintokuitu: Kattava katsaus koostumuksesta, terveysvaikutuksista, säilönnästä, vahvistamisesta ja sovelluksista. Food Reviews International, 1-31.

TIETOJA TEKIJÄSTÄ

Celine Xu on kasvitieteilijä, jolla on yli 15 vuoden kokemus kasviuutteiden tutkimisesta ja kehittämisestä ravitsemus- ja farmaseuttisiin sovelluksiin. Hän johtaa lääkekasvien tunnistamiseen, viljelyyn ja louhintaan keskittyvää tutkimus- ja kehitystyöryhmää. Celine Xu suoritti tohtorin tutkinnon. in Plant Biology on kirjoittanut lukuisia artikkeleita vertaisarvioiduissa aikakauslehdissä tiettyjen fytokemikaalien terveyshyödyistä. Hän puhuu usein alan konferensseissa kasviuutteiden tutkimuksen uusista kehityssuunnista. Celine Xu on omistautunut edistämään tieteellistä ymmärrystä siitä, kuinka kohdennettuja kasviyhdisteitä voidaan käyttää parantamaan ihmisten terveyttä.