Miltä herneproteiini maistuu

esittely

Terveyttä ja kuntoa arvostavana olen aina etsimässä korkealaatuisia proteiinilisäaineita täydentämään aktiivista elämäntapaani. Herneproteiini on viime vuosina kehittynyt suosituksi kasvipohjaiseksi proteiinivaihtoehdoksi tavalliselle heraproteiinille. Mutta ennen kuin sain herneproteiinia ensimmäistä kertaa, olin utelias: miltä herneproteiini maistuu? Onko se sen arvoista? Miten se verrataan heraan tai muihin proteiineihin maun suhteen?

Tässä esseessä käsittelen havaintojani ja havaintojani herneproteiini-isolaattibulkin mausta. Vertailen sitä heraan, käyn läpi sen maustamisen ja selitän, miksi maku ei ole niin tärkeä kuin luulet. Lue, jos olet vegaani, laktoosi-intoleranssi tai haluat vain muuttaa proteiinirutiiniasi.

Herneet vaihtoehtoisena proteiininlähteenä ovat viime vuosina herättäneet elintarviketeollisuuden ja kuluttajien uteliaisuutta. Herneproteiinit eivät toisaalta yleensä maistu neutraalilta ja niillä on selkeä maku, jota joskus kuvataan "pipuksi".

Vertaamalla herneproteiinin makua heraan

Kaikille heraproteiinin makuun tottuneille ensimmäinen kulaus herneproteiini maistuu todennäköisesti aivan erilaiselta. Heralla on mieto, kermainen maitomainen maku. Herneproteiinilla taas on maanläheisempi, kasvismaku. Maku muistuttaa hernekeittoa tai hernedippiä. Jotkut kuvailevat sitä papuksi, rakeiseksi tai jauhoiseksi. Maku tulee itse herneissä olevista yhdisteistä, mukaan lukien aminohapot, polyfenolit ja saponiinit.

Herneproteiinin rakeinen rakenne ja hiukkasmainen suutuntuma voi vaatia totuttelua. Se on yleensä vähemmän sileä kuin korkealaatuinen heraproteiini. Mutta ajan myötä useimmat ihmiset pitävät makua loukkaamattomana, ellei nautinnollisena. Herneproteiinin sekoittaminen hedelmäsmoothieihin on helppo tapa peittää maanläheisempiä makuja. Suklaalla tai vaniljalla maustetut lajikkeet auttavat myös parantamaan makua.

Vaikka heraproteiini hallitsee edelleen useimmille ihmisille makua, yksi suuri etu herneproteiini on maidon maun puute. Ne, jotka eivät pidä maitoproteiineista tai ovat niille herkkiä, arvostavat usein puhtaampaa, kasvispohjaista makuprofiilia.

Makuun vaikuttavat tekijät

Kaikki herneproteiinijauheet eivät maistu samalta. Maku voi vaihdella huomattavasti valmistusprosessien ja ainesosien mukaan:

Käsittelymenetelmä - Kovempi uuttaminen ja valkaisu tuottaa kitkerämpiä, kemiallisia makuja. Luonnollisempi kylmäkäsittely säilyttää herneiden luonnollisen makeuden.

Herneen lähde - Keltaisilla halkaistun herneen maku on miedompi kuin vihreillä herneillä. Ranskalaiset vihreät herneet tarjoavat makeamman maun.

Proteiinipitoisuus - Suurempi proteiinipitoisuus johtaa vahvempaan herneen makuun. Alemman puhtausasteen sekoitukset ovat usein vähemmän rakeisia.

Mausteet - Kaakao, vanilja, kaneli ja muut lisäaineet peittävät herneen maun. Stevia-makeutusaine lisää makeutta.

Sekoitavuus - Huonosti sekoitettu proteiini johtaa paakkuuntumiseen ja epätasaiseen makuun. Laatumerkit sekoittuvat sujuvasti.

Henkilökohtainen maku – yksilölliset mieltymykset vaihtelevat. Mikä toisille maistuu epämiellyttävältä, on toisille nautinnollista.

Koska makuun vaikuttaa niin monia tekijöitä, kokeile useita herneproteiinit löytääksesi suosikkisi. Laadukkaat kylmäkäsitellyt lajikkeet, joissa on lisämakuja, maistuvat yleensä parhaimmalta.

Vinkkejä herneproteiinin maun parantamiseen

Jos kokeilet herneproteiinin tukkumyyntiä etkä pääse yli maanläheisestä mausta, älä anna periksi! Tässä on muutamia yksinkertaisia ​​vinkkejä maun parantamiseen:

Sekoita hedelmien kanssa - Marjat, banaanit ja muut hedelmät peittävät helposti vihannesten tuoksun. Smoothiet ovat loistava tapa peittää herneiden luonnollinen maku.

Käytä maunvahvistimia - Kaakaojauhe, maapähkinävoi, kaneli, vaniljauute ja muut sekoitukset auttavat parantamaan makua.

Jäähdytä juomat – Jääkylmät smoothiet tai proteiinipirtelöt auttavat lievittämään makuja.

Sekoita heran tai soijan kanssa - Pienen heran tai soijaproteiinin yhdistäminen parantaa yleistä makua.

Juo nopeasti - Vähennä pirtelöäsi nopeasti, ennen kuin epämiellyttäviä jälkimakuja syntyy.

Makeuta kevyesti – Ripaus steviaa tai hunajaa tasapainottaa katkeruutta lisäämättä kaloreita.

Vaihda tuotemerkkiä – Jokainen tuotemerkki käyttää ainutlaatuista käsittelyä, joten jatka näytteenottoa löytääksesi suosikkisi.

Muutaman yksinkertaisen tempun avulla herneproteiinista on helppo tehdä maukasta ja herkullista. Maanläheinen maku ei saisi estää sinua kokeilemasta tätä terveellistä ja kestävää proteiinivaihtoehtoa.

Herneproteiinin ravitsemukselliset edut

Vaikka herneproteiini ei maistukaan aivan yhtä hyvältä kuin hera, ravitsemuksellisesti loistaa silti:

Korkea proteiini - Herneproteiini sisältää 20-30 grammaa proteiinia annosta kohti, mikä on verrattavissa heraan.

Ei-allergeeninen - Herneproteiini ei sisällä maito- tai munaallergeeneja, joten se on turvallinen useimmille ihmisille.

Helposti sulava - Monet pitävät herneproteiinia vatsassa helpommin kuin eläinproteiinit, kuten hera.

Runsaasti rautaa - Herneproteiini tarjoaa enemmän rautaa kuin muut vegaaniproteiinin lähteet. Rauta edistää aineenvaihduntaa.

Hyvä BCAA:iden lähde - Herneproteiini sisältää lihaksen kasvulle tärkeitä haaraketjuisia aminohappoja.

Vähän rasvaa ja hiilihydraatteja - Toisin kuin soija, herneproteiinissa on vähän rasvaa ja hiilihydraatteja, mikä mahdollistaa suuremman proteiinin saannin.

Kestävä – Herneenviljelyllä on pienempi ympäristövaikutus kuin maidonviljelyllä.

Vegaaninen - Kasveista peräisin oleva herneproteiini sopii vegaani- ja kasvisruokavalioon.

Herneproteiinin kevyt maku on pieni uhraus sen erinomaisen ravitsemusprofiilin vuoksi. Vaikka herneproteiini ei ole yhtä maukasta kuin hera, se tarjoaa silti kaiken aktiivisen kehon tarvitseman.

Herneproteiini vs soijaproteiini Maku

Vegaaneille ja kasvissyöjille, jotka etsivät lihatonta proteiinia, kaksi suosittua vaihtoehtoa ovat herne- ja soijaproteiinit. Mutta kumpi maistuu paremmalta?

Keskimäärin soijaproteiinilla on taipumus olla herneproteiinin yläpuolella maun ja koostumuksen suhteen. Soijaproteiini on luonnollisesti pehmeämpää ja kermaisempaa, ja siinä on mieto papu maku. Herneproteiinijauheella on voimakkaampi maanläheinen, rakeinen maku.

Mutta soijalla on myös joitain haittoja. Sillä voi olla epämiellyttävä jälkimaku. Jotkut ihmiset eivät pidä soijan voimakkaammasta mausta. Soijassa on myös runsaasti fytoestrogeenia, joten jotkut välttävät sitä hormonaalisista syistä.

Parhaan maun ja ravinnon saavuttamiseksi herne- ja soijaproteiinien sekoittaminen luo täydellisen tasapainon. Soijan sileys peittää herneen rakenneongelmat. Ja miedompi herneen maku lievittää soijan polarisoivampaa jälkimakua. 50/50 herneen ja soijan sekoitus antaa sinulle molempien maailmojen parhaat puolet.

Miksi herneproteiini on niin suosittua

Sen ainutlaatuisen maun vuoksi saatat ihmetellä - miksi herneproteiini on tullut niin suosituksi viime vuosina? Tässä on joitain syitä sen meteoriseen nousuun:

Kasvipohjainen syömistrendi - Kuluttajat etsivät enemmän lihattomia, ympäristöystävällisiä proteiinivaihtoehtoja.

Ravitsemusprofiili - Herneproteiini sisältää proteiinia, aminohappoja, rautaa ilman rasvaa, hiilihydraatteja tai allergeeneja.

Ei-GMO - Suurin osa herneproteiinista tulee ei-GMO-hernekasveista.

Helppo ruoansulatus – Joillekin ihmisille herneproteiini on helpompi sulattaa kuin soija, hera tai kaseiini.

Hypoallergeeninen - Herneproteiini ei sisällä yleisiä allergeeneja, joten se on turvallinen useammalle henkilölle.

Monipuolisuus - Herneproteiini sopii pirtelöihin, smoothieihin, leivonnaisiin, välipaloihin ja muihin.

Edullisuus - Herneproteiini maksaa vähemmän kuin erikoisproteiinit, kuten hamppu, naudanlihan kollageeni.

Kestävyys – Herneproteiinituotannolla on vähemmän ympäristövaikutuksia kuin meijeripohjaisella heralla.

Vaikka herneproteiini ei välttämättä tarjoa parasta makua, se merkitsee monia ruutuja, joita kuluttajat pitävät tärkeänä valitessaan proteiinijauhetta. Terveyshyödyt ja kestävyyden edut tekevät herneproteiinin maanläheisemmästä mausta helposti huomaamatta.

Yhteenveto

Kokemukseni on osoittanut, että herneproteiinilla on selkeä maku, mutta sen ei pitäisi estää ketään kokeilemasta tätä kasvipohjaista proteiinivaihtoehtoa. Kun yhdistät herneproteiinia hedelmien, makujen tai muiden proteiinien, kuten soijan tai heran, kanssa, voit helposti peittää epämiellyttävät maut. Herneproteiinin uskomaton ravintoprofiili tekee siitä tutustumisen arvoisen terveydestä kiinnostuneille proteiininhakijoille.

Vaikka heraproteiini saattaa säilyttää maun lievän reunan, herneproteiini loistaa muilla alueilla. Se tarjoaa vertailukelpoista proteiinia, se on vegaanista, hypoallergeenista, helposti sulavaa, runsaasti ravintoaineita, kestävää ja edullista. Oikeilla makulisäyksillä ja resepteillä herneproteiini voi olla varsin maukasta ja herkullista kaikessa smoothieista leivonnaisiin. Niille, jotka haluavat vähentää lihan kulutusta tai välttää maitotuotteita, herneproteiinin maanläheinen maku vaikuttaa pieneltä hinnalta sen monista eduista.

Kokeile bulkkiherneproteiinia ruokavaliossasi, kokeile makuja ja reseptejä, äläkä tuomitse sitä pelkästään maun perusteella. Saatat vain huomata, että tästä monipuolisesta kasvipohjaisesta proteiinista tulee uusi valintasi.

Viitteet:

Stonehouse, W., Wycherley, T., Luscombe-Marsh, N., Taylor, P., Brinkworth, G. ja Riley, M. (2016). Kaseiini- ja heraproteiinilisän vaikutukset kehon koostumukseen ja energianrajoituksen aiheuttamiin sydän- ja verisuoniriskitekijöihin: Systemaattinen katsaus ja meta-analyysi. Advances in Nutrition, 7(2), 236–243. https://doi.org/10.3945/an.115.011353

Reed, GA, Nagodawithana, TW, Soetongo, MS et ai. (2015). Kasviproteiini-isolaattien entsyymihydrolyysi niiden makuprofiilien parantamiseksi. Food Chem, 172, 762-770. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.09.130

Raak, C., Ockerman, HW ja Schlegel, K. (1981). Prosessointimenetelmien vaikutukset palkokasvien proteiinien toiminnallisiin ominaisuuksiin ja in vitro -sulavuuteen. Journal of Food Science, 46(5), 1586–1587. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.1981.tb03159.x

Babault, N., Païzis, C., Deley, G., Guérin-Deremaux, L., Saniez, MH, Lefranc-Millot, C. ja Allaert, FA (2015). Herneproteiinien oraalinen lisäravinne edistää lihasten paksuuden kasvua vastustusharjoittelun aikana: kaksoissokkoutettu, satunnaistettu, lumekontrolloitu kliininen koe vs. heraproteiini. Journal of the International Society of Sports Nutrition, 12(1). https://doi.org/10.1186/s12970-014-0064-5

Author

Celine Xu on kasvitieteilijä, jolla on yli 15 vuoden kokemus kasviuutteiden tutkimisesta ja kehittämisestä ravitsemus- ja farmaseuttisiin sovelluksiin. Hän johtaa lääkekasvien tunnistamiseen, viljelyyn ja louhintaan keskittyvää tutkimus- ja kehitystyöryhmää. Celine Xu suoritti tohtorin tutkinnon. in Plant Biology on kirjoittanut lukuisia artikkeleita vertaisarvioiduissa aikakauslehdissä tiettyjen fytokemikaalien terveyshyödyistä. Hän puhuu usein alan konferensseissa kasviuutteiden tutkimuksen uusista kehityssuunnista. Celine Xu on omistautunut edistämään tieteellistä ymmärrystä siitä, kuinka kohdennettuja kasviyhdisteitä voidaan käyttää parantamaan ihmisten terveyttä.