Onko paprikalla kapsaisiinia?

Kapsaisiini on kemiallinen yhdiste, joka antaa kuumalle paprikalle mausteisen lämmön ja pistävän maun. Sitä esiintyy luonnollisesti Capsicum-suvun paprikoissa, mukaan lukien chili, paprika ja paprika. Mausteisten ruokien ystävänä olin utelias oppimaan lisää siitä, mitkä ruoat sisältävät kapsaisiinia ja miten se vaikuttaa terveyteen.

Chimepippuri on Capsicum-lajikkeen tärkein yksilö, joka ei tuota kapsaisiinia, lipofiilistä synteettistä ainetta, joka voi luoda vakavia voimaalueita meteliin ollessaan vuorovaikutuksessa limakalvokerrosten kanssa. Ne on tällä tavalla pisteytetty Scovillen asteikon alennettuimmalla tasolla, ei ole zestistä väittää, että ne.

Onko paprikalla kapsaisiinia?

Paprikat sisältävät pieniä määriä kapsaisiini, mutta ei läheskään tarpeeksi, jotta ne maistuvat mausteisilta. Paprika on Capsicum annuumin lajike, joka on sama laji kuin mausteinen chili.

 Selektiivisen jalostuksen avulla paprikaa on kuitenkin viljelty kapsaisiinia tuottavan geenin poistamiseksi, jolloin niille on jäänyt erittäin mieto maku. Vaikka paprika ei ole täysin kapsaisiiniton, se sisältää alle 0.1 % jalapeño-pippurin kapsaisiinipitoisuudesta. Voit siis nauttia paprikoista ilman, että sinun tarvitsee huolehtia mausteisesta lämmöstä.

Sisältääkö mustapippuri kapsaisiinia?

Mustapippuri ei sisällä kapsaisiinia. Mustapippuri sekoitetaan usein chilipippuriin, ja se tulee itse asiassa Piper nigrumin kuivatuista hedelmistä, jotka ovat sukua Etelä- ja Kaakkois-Aasiassa kotoisin oleva viiniköynnös. Mustapippurin mausteinen ainesosa tunnetaan piperiininä, ei kapsaisiinina. Joten vaikka mustapippuri lisää ruokiin pisteitä, se ei ole sama lämpö kuin kapsaisiinia sisältävistä ruoista.

Onko paprikalla kapsaisiinia?

Koska paprika valmistetaan jauhamalla kuivattuja paprikaa ja chiliä, se sisältää kapsaisiinia. Tarkka määrä vaihtelee paprikatyypistä ja käytetyistä paprikoista riippuen. Makea paprika valmistetaan yleensä yksinomaan paprikoista ja siinä on hyvin vähän kapsaisiinia. Tulinen paprika sisältää sekä paprikaa että mausteisempaa chilipaprikaa, mikä johtaa keskimääräiseen kapsaisiinipitoisuuteen. Savustettu paprika voi pudota minne tahansa siltä väliltä. Tarkista etiketistä merkintä mausteisuudesta.

Onko kurkumassa kapsaisiinia?

Kurkuma ei sisällä kapsaisiinia. Tämä kirkkaan keltainen mauste on valmistettu Curcuma longan, inkivääriperheen kukkivan kasvin juurista. Joten vaikka kurkuma antaa kitkerän, pippurisen maun ruokille, kuten currylle, se ei sisällä kapsaisiinia tai mausteista lämpöä. Jotkut ihmiset sekoittavat kurkuma- ja curryjauheen kuumaksi, kun mausteisuus tulee itse asiassa chilipaprikasta ja muista seoksen mausteista.

Onko tomaateissa kapsaisiinia?

Tomaateissa ei ole kapsaisiinia, vaikka ne kuuluvat paprikan ohella yöviiriheimoon. Tomaattikasvit tuottavat niin pieniä määriä kapsaisiinia, että niitä ei käytännössä voida havaita. Perinteisissä punaisissa tomaateissa ei ole mausteista lämpöä, vaikka joillakin perintölajikkeilla sanotaan olevan lievästi pippurisia makuja. Mutta mikään tomaatti ei todellakaan ole lähellä kuuman paprikan tulista kapsaisiinipitoisuutta!

Missä paprikoissa on eniten kapsaisiinia?

Tuliimmat paprikat, joissa on eniten kapsaisiinia, ovat Capsicum chinense -lajin chilipaprikat. Guinness World Recordsin mukaan tämän hetken maailman kuumin paprika on Carolina Reaper, jonka on kasvattanut Ed Currien PuckerButt Pepper Companysta Etelä-Carolinassa. Tieteellisten testien perusteella Carolina Reaperillä on keskimäärin 1,641,183 XNUMX XNUMX Scovillen lämpöyksikköä (SHU). 

Vertailun vuoksi jalapeño-pippurin arvo on noin 5,000 300 SHU. Joten Carolina Reaper on yli 7 kertaa kuumempi! Muita erittäin mausteisia kapsaisiinipitoisia paprikoita ovat Trinidad Moruga Scorpion, XNUMX Pot Primo ja Naga Viper. Käsittele näitä ennätyspaprikoja erittäin varovasti!

Missä kasveissa on kapsaisiinia?

Puhdasta kapsaisiinijauhetta on ainutlaatuinen Capsicum-suvun kasveille. Tämä suku koostuu kaikista paprikalajikkeista, sekä makeista että mausteisista. Kapsaisiinia tuotetaan puolustusmekanismina estämään nisäkkäitä syömästä pippurin hedelmiä ja tuhoamasta sisällä olevia siemeniä. Linnuilta puuttuu reseptoreita, jotka havaitsevat kapsaisiinin lämmön ja toimivat ihanteellisina siementen levittäjinä ulosteiden kautta. 

Paprikan lisäksi mitkään muut kasvit eivät tuota havaittavia määriä kapsaisiinia luonnollisesti. Tosin geenitekniikan avulla tutkijat ovat luoneet tupakkaa ja tomatillokasveja kapsaisiinilla yrittääkseen vähentää hyönteisten ja sienten aiheuttamia uhkia.

Missä elintarvikkeissa on kapsaisinoideja?

Kapsaisinoidit ovat ryhmä yhdisteitä, jotka vastaavat chilipaprikan lämmöstä. On tunnistettu ainakin 22 erilaista kapsaisiinia, joista kapsaisiini on yleisin ja hyvin tutkittu. Kapsaisiini muodostaa noin 71 % kapsaisinoideista useimmissa chilipaprikoissa. Muut kapsaisiinit, kuten dihydrokapsaisiini, tarjoavat lisää Scovillen lämpöyksiköitä. 

Kaikki chiliä sisältävät ruoat sisältävät myös erilaisia ​​kapsaisinoideja. Tarkka koostumus riippuu pippurilajikkeesta, koska jokainen tyyppi sisältää erilaisia ​​​​osuuksia tiettyjä kapsaisioideja.

Missä hedelmissä on kapsaisiinia?

Ainoat luonnollisesti sisältävät hedelmät puhdasta kapsaisiinia ovat Capsicum-pippuriperheen jäseniä. Mikään muissa hedelmissä, mukaan lukien sitrushedelmät, marjat, melonit, omenat, mangot jne., ei sisällä kapsaisiinia. Ei myöskään ole kapsaisiinia sisältäviä pähkinöitä, trooppisia hedelmiä tai syötäviä siemeniä. Jopa mustapippuri ja inkivääri eivät ole oikeita hedelmiä tai hedelmäjohdannaisia. Chili on ainoa hedelmä, joka tarjoaa ainutlaatuisen kemiallisen yhdisteen nimeltä kapsaisiini, joka antaa niille kuuman maun.

Onko kapsaisiini missään muussa kuin paprikoissa?

Kapsaisiinia ei esiinny luonnostaan ​​missään muissa kasveissa kuin paprikoissa. Puhdistettu yhdiste voidaan kuitenkin valmistaa synteettisesti ja lisätä erilaisiin paikallisiin lääkkeisiin, nenäsumutteisiin ja pippurisumutteisiin, joita käytetään itsepuolustukseen. Näissä tuotteissa kapsaisiini valmistetaan laboratoriossa ilman, että sitä tarvitsee uuttaa paprikoista. 

Erittäin puhdistettua kapsaisiinia on saatavana myös suun kautta otettavana lisäravinteena, jonka usein mainostetaan edistävän painonpudotusta, vaikka näyttöä tästä käytöstä ei ole. Saattaa olla mahdollista löytää kapsaisiinia ainesosana joistakin ruoka- tai juomatuotteista, mutta se lisättäisiin keinotekoisesti, koska sitä ei esiinny luonnostaan ​​missään kulutushyödykkeessä paprikan lisäksi.

Onko kapsaisiini ainoa mausteinen asia?

Vaikka kapsaisiini on ainutlaatuinen chilipaprika, se ei ole ainoa yhdiste, joka luo mausteisen lämmön tunteen nautittaessa. Inkivääri sisältää gingerol-yhdistettä, joka tarjoaa selkeän mausteisen mausteisuuden, joka eroaa paprikoista. Mustapippuri saa potkunsa piperiinistä, ei kapsaisiinista. Wasabin pistävä piparjuuren maku tulee isotiosyanaateista. 

Jopa valkosipuli sisältää allisiinia, joka antaa vaatimattoman pureman raakana syötynä. Joten vaikka kapsaisiini saattaa olla tunnetuin, muut kasvit tuottavat kemikaaleja, jotka stimuloivat mausteista tunnetta eri mekanismien kautta. Monentyyppiset "mausteiset" tarjoavat keittiölle kirjon jännittäviä makuja.

Onko kapsaisiini terveellistä vai epäterveellistä?

Tutkimukset osoittavat, että kapsaisiinilla on monenlaisia terveys hyötyy kohtuudella kulutettuna. Tutkimukset osoittavat, että se voi tilapäisesti nopeuttaa aineenvaihduntaa ja lisätä kylläisyyttä aterian jälkeen. Sillä voi myös olla antioksidanttisia ja anti-inflammatorisia vaikutuksia. Toisaalta kapsaisiini voi laukaista maha-suolikanavan vaivoja, erityisesti niillä, jotka eivät ole tottuneet mausteisiin ruokiin. 

Se on myös erittäin ärsyttävää, jos se joutuu silmiin tai iholle. Ole varovainen käsiteltäessä kuumaa paprikaa, jotta vältytään vahingossa altistumiselta. Kun ne, joilla ei ole herkkyyttä, nauttivat kohtuullisia määriä kapsaisiini näyttää olevan kohtuullisen terveellistä ja turvallista useimmille ihmisille. Säännöllisen mausteisten ruokien syömisen pitkäaikaisvaikutuksista tarvitaan kuitenkin lisää tutkimusta.

Kapsaisiiniruoat painonpudotukseen

Jotkut ihmiset väittävät, että mausteisten kapsaisiinipitoisten ruokien syöminen voi edistää painonpudotusta, mutta todisteet ovat heikkoja. Muutamat pienet tutkimukset osoittavat, että kapsaisiini voi joillakin annoksilla lisätä energiankulutusta ja rasvanpolttoa. Vaikutukset ovat kuitenkin vähäisiä ja väliaikaisia. Kaikki mahdollinen painonpudotuksen hyöty johtuu todennäköisemmin ruokahalun muutoksista, ei aineenvaihdunnasta. 

Kapsaisiinin termogeeninen puoli voi auttaa vähentämään kalorien saantia vähentämällä ruokahalua ja lisäämällä kylläisyyden tunnetta aterioiden jälkeen. Mausteiset paprikat voivat tukea painonhallintaa epäsuorasti, mutta ne eivät ole taikaluoti rasvanpudotuksessa. Vanha hyvä ruokavalio ja liikunta ovat edelleen tehokkain tapa.

Kapsaisiiniallergia – vältettävät ruoat

Chilille allergisten ihmisten tulisi välttää kaikkia paprikalajikkeita, mukaan lukien paprika ja cayenne. Tarrojen lukeminen on avainasemassa, koska kapsaisiinia lisätään joskus kastikkeisiin, maustettuihin välipaloihin ja mausteisiin ruokiin. Ristireaktiivisuus on yleistä myös lateksin, kiivin, banaanin, tomaatin ja avokadon kanssa.

 Ne, joilla on kliininen kapsaisiiniallergia, saattavat joutua tiukasti välttämään paprikoiden lisäksi kaikkia niistä valmistettuja uutteita tai mausteita sisältäviä tuotteita. Adrenaliinikynän kantaminen on suositeltavaa allergisen reaktion varalta. Pelkkä mausteisen ruoan inhoaminen ei kuitenkaan välttämättä tarkoita allergiaa. Keskustele lääkärisi kanssa diagnoosista ja hoitovaihtoehdoista.

Kapsaisiinin edut

Ruoassa käytettynä kapsaisiini voi tarjota useita etuja useiden vaikutusmekanismien kautta:

• Lisääntynyt termogeneesi - Korkeampi aineenvaihduntanopeus ja rasvan hapettumista

• Ruokahalun estäminen - Lisääntynyt kylläisyyden tunne ja vähentynyt kalorien saanti

• Kivunlievitys - Desensibilisoi hermoja ja vähentää tulehdusta

• Sydän- ja verisuonivaikutukset - Parempi verenkierto ja endoteelin toiminta

• Kasvainten vastaiset ominaisuudet - Hidastaa kasvua ja indusoi solukuoleman reittejä syöpäsoluissa

• Antimikrobiset vaikutukset - Vahvistettu immuniteetti ja pienempi ruokamyrkytysriski

Kapsaisiini ei kuitenkaan ole parannuskeino, eikä sen pitäisi korvata lääketieteellistä hoitoa tai ruokavaliosuosituksia. Lisää tutkimusta on edelleen käynnissä optimaalisen annostuksen, annostelumenetelmien ja pitkän aikavälin vaikutusten ymmärtämiseksi paremmin. Mutta liikalihavuuteen, sydämen terveyteen, kipuun ja syöpään liittyvä kapsaisiinin lääketieteellinen potentiaali on lupaava, jos sitä kulutetaan vastuullisesti.

Yhteenvetona voidaan todeta, että kapsaisiini on ainutlaatuinen fytokemikaali, jota löytyy vain chilipaprikoista ja joka antaa niille ominaisen mausteisen lämmön ja maun. Monet pippurilajikkeet sisältävät erilaisia ​​määriä, kuumimmat paprikat sisältävät eniten pitoisuuksia ja paprikat vain hivenmääriä. Kapsaisiinipitoisuus voi vaihdella myös pippurijohdannaisissa, kuten paprika, cayenne ja Tabasco-kastike. 

Capsicum-suvun ulkopuolella mitkään muut kasvit, mukaan lukien mustapippuri, eivät sisällä kapsaisiinia luonnollisesti. Mutta sen puhdistettua muotoa voidaan lisätä joihinkin ajankohtaisiin tuotteisiin ja lisäravinteisiin. Tutkimukset osoittavat, että kapsaisiini ja mausteiset paprikat voivat tarjota terveydellisiä etuja, kun niitä syödään kohtuudella, vaikka haittavaikutukset ovat mahdollisia herkillä. Kapsaisiinin terapeuttisen potentiaalin ja mekanismien lisätutkimus on edelleen jännittävä ravitsemustieteen ala.

Viitteet:

Davis, JM, et ai. "Punapippurin ja mustapippurin vaikutus vatsaan." American Journal of Gastroenterology. 2000.

Diepvens, K., et ai. "Liikalihavuus ja termogeneesi liittyvät kofeiinin, efedriinin, kapsaisiinin ja vihreän teen kulutukseen." American Journal of Physiology. 2007.

Fattori, V., et ai. "Kapsaisiini: nykyiset ja mahdolliset kliiniset sovellukset." British Journal of Pharmacology. 2016.

Ludy, MJ, Mattes, RD "Hedonisesti hyväksyttävien punapippuriannosten vaikutukset termogeneesiin ja ruokahaluon." Fysiologia ja käyttäytyminen. 2011.

Whiting, S. et ai. "Kapsaisinoidit ja kapsinoidit. Mahdollinen rooli painonhallinnassa? Todisteiden järjestelmällinen tarkastelu." Ruokahalu. 2012.

Yoshioka, M., et ai. "Punapippurin ruokavalion vaikutukset miesten energia-aineenvaihduntaan." Journal of Nutritional Science ja Vitaminology. 1995.

Author

Celine Xu on kasvitieteilijä, jolla on yli 15 vuoden kokemus kasviuutteiden tutkimisesta ja kehittämisestä ravitsemus- ja farmaseuttisiin sovelluksiin. Hän johtaa lääkekasvien tunnistamiseen, viljelyyn ja louhintaan keskittyvää tutkimus- ja kehitystyöryhmää. Celine Xu suoritti tohtorin tutkinnon. in Plant Biology on kirjoittanut lukuisia artikkeleita vertaisarvioiduissa aikakauslehdissä tiettyjen fytokemikaalien terveyshyödyistä. Hän puhuu usein alan konferensseissa kasviuutteiden tutkimuksen uusista kehityssuunnista. Celine Xu on omistautunut edistämään tieteellistä ymmärrystä siitä, kuinka kohdennettuja kasviyhdisteitä voidaan käyttää parantamaan ihmisten terveyttä.